Du kanske är bekant med bläckfisk, friterad ringar av bläckfisk som serveras med en sidosås eller en citronkil, men bläckfisk bläck är sannolikt mindre känd, även om den kommer från samma källa. Bläckfisk producerar bläck som en försvarsmekanism. Du kan skörda denna bläck på egen hand, och den är också lättillgänglig i specialbutiker och fiskmarknader. Du kan lägga bläckfisk bläck till matar för att skapa en rik smak och djup, svart färg. Den är rik på järn och antioxidanter och ger ett antal potentiella hälsoeffekter.
Rik på antioxidanter
En 2013-utgåva av "International Aquatic Research" fann att bläckfisk bläck innehöll många antioxidanter, som var närvarande även efter melanin, den förening som producerar den svarta färgen, togs bort. I en in vitro-studie fann forskare att de antioxidanter som finns i bläckfisk bläck hade starka förebyggande lipidoxideringsförmågor - en fördel som kan koppla dem till lägre risk för hjärtsjukdom hos människor. Men det krävs fortfarande mänskliga studier och långsiktig forskning, så det är för tidigt att tänka på bläckfisk bläck som ett hjärta sjukdomsbehandling.
Hög i järn
I en 2008-utgåva av "Journal of Food Science" fann forskare att bläckfisk bläck bidrog till att minska järnbristanemi hos råttor. Råttor på en järndiet som fick ett tillägg av bläckfiskfärg visade högre röda blodkroppar och hemoglobintal än råttor som inte fick tillägget. Medan ytterligare forskning fortfarande behövs, forskar teoretisera att bläckfisk bläck kan kunna fungera som en ny källa till kost järn för människor. Järn är ett viktigt mineral eftersom det behövs för att producera hemoglobin och myoglobin, två proteiner som finns i röda blodkroppar som hjälper till att transportera syre i hela kroppen.
Glutaminsyra och smak
Bläckfisk bläck är naturligt hög i glutaminsyra, ibland av misstag kallas glutamater, vilket ger den djupa, rika smaken associerad med umami. Liksom andra riksmakande livsmedel, som tryffel och parmesanost, ger bläckfiskfärg en omedelbar smak på grund av glutaminsyrahalten, även om det inte är ett salt eller fett, två av de vanligaste smakförstärkande ingredienserna. Genom att använda bläckfisk bläck kan du minska mängden salt du lägger till en maträtt för att öka smak, enligt Marcella Hazan, författare till "Essential of Classic Italian Cooking." En diet hög i natrium - som många amerikaner redan följer - ökar din risk för hjärtsjukdomar och högt blodtryck. Emellertid innebär bläckfiskens innehåll av glutaminsyra att det kan orsaka biverkningar hos vissa människor - undvik bläckfiskfärg om du är känslig för andra källor till glutamater, som MSG.
Använda bläckfisk bläck
Vanligt i italienska och spanska köket används bläckfisk bläck också oftare i sydostasiatisk matlagning. Bläckfisk bläck kan läggas som en sås till rätter, såsom risottos, där det lägger en bläckig svart glans på mat och en djup smak. Andra beredningar inkluderar att lägga bläcket i stärkelsen, till exempel med bläckpasta pasta, vilket gör en mörk svart pasta som visar på de gröna ljusa färgerna mycket bra.
