Ägg innehåller vissa mängder av ingående näringsämnen, som förblir nästan identiska oavsett hur du lagar dem. Oavsett om de kokas, pochas eller krypteras utan tillsats av ingredienser, har ägg väsentligen samma näringsvärde. Tänk på att tillsats av ingredienser till ägg under beredning eller stekning av dem i fett påverkar näringsprofilen hos den slutliga skålen.
Proteiner och fetter
Ägg innehåller höga koncentrationer av protein och fett tillsammans med en liten mängd kolhydrater. Ett rå eller kokt stort ägg innehåller cirka 6,3 g protein. Ungefär 60 procent av proteinet i ett ägg finns i det vita. Detta står i kontrast till fetthalten, varav 90 procent ligger i äggulan. Ett stort ägg innehåller ca 5 g fett, inklusive cirka 1,6 g mättat fett och 210 mg kolesterol. Mängden mättat fett och kolesterol i ägg kan öka en ögonbryn, speciellt om du har hjärtsjukdom eller riskfaktorer för tillståndet, t.ex. högt blodtryck, typ 2-diabetes eller onormala blodfettnivåer. Om det här är ett problem, försök att ersätta äggvita för hela ägg och laga dem utan tillsatt fett. Beroende på dina blodfettnivåer kanske du vill äta ett helt ägg ibland för att få de näringsämnen som koncentreras i äggula.
Vitaminer och mineraler
Oavsett hur du lagar mat, ger ägg en mängd olika vitaminer och mineraler. De flesta vitaminerna och mineralerna i ägg är koncentrerade i äggulan, inklusive vitaminerna A, D, E, B-6 och B-12, folat, tiamin, kalcium, järn, zink och selen. Äggvitt innehåller huvuddelen av kalium och magnesium i ägg. Fosfor finns i höga koncentrationer i både äggets vita och äggula.
Matlagning och äggprotein
Matlagningsägg förändrar strukturen hos deras beståndsdelar. Proteiner i råägg är tätt packade ihop och hålls på plats av svaga kemiska bindningar. När du värmer äggproteiner under matlagningen, bryter några av dessa bindningar och proteinerna börjar separera från varandra. Detta gör äggproteinerna lättare smältbara och absorberbara. Även om proteininnehållet är detsamma i råa och kokta ägg kan din kropp bättre använda proteinet från ett kokt ägg jämfört med ett råägg. Förutom att ge en näringsmässig fördel är matlagning ägg viktigt av säkerhetsskäl. Ägg som verkar normala kan bära bakterier som kan orsaka matförgiftning. matlagning förstör dessa bakterier. För att minska risken för äggburna matförgiftningar, laga alltid ägg noggrant innan du äter dem.
Äggrätter
Näringsvärdet ägg tillagas utan tillsatt fett och andra ingredienser är mycket annorlunda än för många populära äggrätter. Till exempel innehåller två stora, mjukkokta ägg cirka 155 kalorier, 12,5 g protein och 10,6 g totalt fett. Att steka dessa ägg i en matsked smör lägger till cirka 100 kalorier och 11,5 g fett. En bit ostquiche - en åttonde av en 9-tums paj - innehåller nästan 570 kalorier, 16,7 g protein och en förvånansvärd 44 g fett. Även om din matlagningsmetod inte påtagligt påverkar näringsinnehållet i ägg i sig, kan det du blandar med dem under beredningen säkert.
