Venison haunch är den övre delen av en av de bakre benen, även känd som rundan eller Denverbenet. Även om denna snitt gör OK i snabbare matlagningsmetoder, till exempel broiling, sauteing eller grillning, speciellt för mer ömt kommersiellt upphöjt vilt, kan du också välja att laga det långsamt, vilket fungerar bra med en stor haunchbröd från vildt vilt.
Förberedelse
Att marinera viltkonsolen innan långsam matlagning bidrar till att börja smitta processen. Detta är särskilt viktigt med vildt vilt, vilket är hårdare än odlad eller rancherad vilt. För en hemlagad marinad som fungerar bra på alla typer av vilt, inklusive vilt, simma olja, selleri, morötter, lök, vitlök, ättika och örter tillsammans i en timme. Smörj marinaden och häll den över venisonhacken. Kyl hacken i marinaden i upp till 24 timmar innan du lagar mat. Vinägerna i marinaden börjar bryta ner några av de hårda muskelförbindelserna i venisonen.
Matlagningsvätska
Långsam matlagning av vilt i en brödvätska hjälper till att hålla det fuktigt under hela processen och förhindra att det blir tjockt. För vätskan, använd köttlager, torrt rött vin, öl eller vatten med hackade morötter, lök och selleri. Lägg även till timjan, salt och peppar. Om du har leftover marinade, kan du också inkludera en del av det i kokvätskan också.
Långsam matlagning metod
Det finns tre viktiga sätt att sakta koka en hjortspark. I varje metod är målet att hålla kokvätskan knappt vid en simmering under tillagningstiden. På spisen, använd en nederländsk ugn med lock över den lägsta värmeinställningen, koka vilthacken som en gryta. I ugnen ställer du in temperaturen till 225 till 250 grader Fahrenheit och använder en djupkokare. Om du använder en långmatad matlagning, välj från de låga eller höga inställningarna, beroende på hur lång tid du vill ta den. Om du vill laga viltet medan du är på jobbet eller ute av huset för dagen, välj den låga inställningen för att undvika att överkoka den. Koka viltet cirka en timme per pund på spisen eller i ugnen, en och en halv timme per pund i en långsam spis på hög eller tre timmar per pund i en långsam spis på lågt.
Ytterligare tips
Gör vävnadshacken mer tilltalande genom att searing den på alla sidor innan du lagar mata långsamt. Detta ger köttet mer färg och smak. Använd en gjutjärnspanna med lite olja över medelhög värme för att sätta viltet i bara en minut eller två på varje sida. Om du föredrar att göra en långkokt viltfisk gryta i stället för en stor grill, skär dusen i bitar innan du marinerar den. Lägg till stora bitar grönsaker under de senaste 45 minuterna av tillagningen.
