Lever är ett viktigt organ och en populär mat i många kulturer. Fläsk, nötkreatur, lamm och kycklinglevar är kanske de vanligaste för bordet. Kokas på samma sätt som andra köttstycken, du kan äta lever som huvudrätt, antingen slät eller kvävas i lök eller i kombination med andra kött. Lever är en viktig del av några traditionella recept, till exempel Skottlands haggis och Indiens fårkött. Vissa sprider, som leverpate och liverwurst, lägger också till lever i din dagliga kost.
Protein och fett
Lever är en utmärkt källa till protein. Enligt SIMPLEASLIFE.COM'S MyPlate, 1 oz. av kalvlever innehåller 6,2 g protein. Det motsvarar cirka 12 procent av det dagliga värdet. Protein är ett viktigt makronäringsämne för underhåll och uppbyggnad av kroppsvävnader, inklusive muskler, hår och naglar. Protein är också en viktig del av enzymer och hormoner. Medan många tror att lever har alltför hög fetthalt och kalorier, så är det inte så. Faktum är att 1 oz. av kalvlever innehåller bara 2,4 g fett, eller 3 procent av det dagliga värdet, och 49 kalorier. Kycklinglever innehåller färre kalorier och fett än biff- och kalvlever. det har emellertid också mindre protein.
vitaminer
Lever är en mycket koncentrerad källa till vitaminer. "McCance och Widdowsons sammansättning av livsmedel" säger att 1 oz. av kalvlever ger över 100 procent av det dagliga värdet av vitamin B-12 och vitamin A. Det är också en bra källa till folat och riboflavin. Vitamin B-12 är viktigt för produktion av röda blodkroppar och nervsystemet. Vitamin A spelar en nyckelroll i ögon, hår och hudhälsa. Folat är viktigt vid matsmältningen och den röda blodkroppen, och kroppen använder riboflavin för att producera energi från livsmedel.
mineraler
Kalveleverna är i synnerhet en utmärkt källa till järn, som levererar 11 mg per 3-oz betjäning, eller 61 procent av det dagliga värdet av järn, vilket är 18 mg, enligt kontoret för kosttillskott. Nötköttlever innehåller mindre järn, ca 5,2 mg per portion. En oz. av kalvlever ger över 100 procent av det dagliga värdet av koppar och cirka 25 procent av det dagliga värdet för selen och zink. Liksom vitamin B-12 och folat är koppar viktigt för korrekt röd blodcellsfunktion och hjälper till med metabolismen av järn. Selen, som anses vara en antioxidant, är involverad i ett antal enzymer och är viktigt för manlig fertilitet. Zink hjälper sårläkning och upprätthåller ett hälsosamt immunförsvar.
oro
Medan måttlig konsumtion av lever kan vara fördelaktig på grund av dess näringsprofil kan överdriven konsumtion vara skadlig på grund av dess kolesterolhalt. Läkare råder gravida kvinnor för att undvika lever- och leverprodukter eftersom ett högt A-intag kan skada det ofödda barnet. Lever och slaktbiprodukter är också höga i puriner, vilket kan förvärra gikt och njursten. Om du har exotiska smaker kan äta isbjörnslever orsaka mycket höga nivåer av vitamin A, vilket leder till yrsel, illamående, huvudvärk, ledsmärta och i allvarliga fall döden.
