Grönsaker är en viktig del av en hälsosam kost, speciellt när de ätas omedelbart efter skörden. Ju längre grönsaker sitter på butikshyllor eller i ditt kylskåp, desto mer vitaminer och mineraler förlorar de. Grönsaker förlorar också näringsämnen under matlagningsprocessen, särskilt när de kastas i en kruka med kokande vatten.
urlakning
Kokning är en av de vanligaste metoderna för att förbereda grönsaker. Problemet är att vitaminer, särskilt vitaminerna B och C, löser upp i vatten, enligt Health Services i Columbia. När vattnet bubblas bort, rimmar det grönsaker av värdefulla näringsämnen. Ju längre grönsakerna sitter i varmvatten desto mer näringsämnen förlorar de. Eftersom dessa näringsämnen läcker ut i vattnet, får du inte alla kosttillskott som grönsaker har att erbjuda.
Simmer istället för att koka
Om du måste koka dina grönsaker, gör så på ett sätt som orsakar minst utlakning. Låt vattnet koka över hög värme innan du lägger till grönsakerna. När vattnet kokar, vrid värmen ner till lågt. Tillsätt grönsakerna och låt vattnet simna tills grönsakerna är milda. University of Kentucky Cooperative Extension förklarar att kokande vatten över låg värme ger mindre agitation än att koka över hög värme. Detta innebär att mjuka grönsaker förblir intakta och färre näringsämnen går förlorade.
Spara vattnet
Låt inte allt det näringsrika rinnet vatten slösa till efter att dina grönsaker kokar. Istället föreslår Harvard Medical School Family Health Guide att rädda vattnet efter att tömma grönsakerna. Häll vattnet i en plastförvaringsbehållare och använd den för soppor, såser eller ditt favoritgrytrecept. Om du inte ska använda vattnet direkt, täck behållaren och lägg den i kylskåpet tills du behöver det.
Näringsinnehåll
Precis som färska grönsaker förlorar sin näringsinnehåll över tiden, så kommer det näringsrika rika vegetabiliska vattnet. Vänster för att stå vid rumstemperatur, kommer ljus och syre så småningom att orsaka förångning av vattnet och upplösningen av de upplösta vitaminerna. Förvaring av vegetabiliskt vatten i kylskåpet förlänger näringsinnehållet. Enligt University of Florida IFAS Extension, för maximal näring, använd kylda vegetabiliska bestånd inom några dagar. I annat fall frysa vegetabiliskt vatten för att bevara näringsämnen under en längre tid.
Ångande alternativ
Om du lagar hälsosam och säkerställer att dina grönsaker bibehåller näringsvärdet är toppen på din prioritetslista, kanske du vill hoppa över kokande helt och hållet. I en kinesisk studie som involverade olika matlagningsmetoder och broccoli kom ånga ut överst. Enligt studien ledd av Gao-feng Yuan vid Zhejiang University Department of Horticulture, jämfört med mikrovågsugning, kokning och omrörning stekning, producerade ångande minst mängd vitamin C, klorofyll, glukosinolat och proteinförlust.
