Brining lax före matlagning intensifierar dess naturliga smak och låter dig införa ytterligare smaker i fisken. För en traditionell våt saltlösning, nedsänk laxen i en vatten-, salt- och sockerlösning, tillsammans med eventuella ytterligare kryddor du föredrar. Eller torr-saltlake, eller bota laxen i en salt- och sockerblandning. Både varm eller kallrökad lax är typiskt torrbränd först eftersom det bidrar till att dra överflödig fukt ut ur fisken.
Wet Brine
Steg 1
Kombinera vatten, salt och vitsocker och brunt socker i en stor skål. Använd ca 2/3 kopp vardera av salt, vitsocker och brunt socker för varje 2 kvartar vatten, vilket är tillräckligt för upp till 4 kilo lax. Justera mängden socker till smak.
Steg 2
Placera laxfiléerna i en icke-reaktiv, grundig behållare, till exempel ett glas eller en keramisk bageri. Häll saltlösningen över laxen tills den är helt nedsänkt.
Steg 3
Täck behållaren med plastfolie och lägg den i kylskåpet till saltlake så länge som 24 timmar.
Torr saltlösning
Steg 1
Kombinera salt och brunt socker i en stor skål. För varje 1 till 2 pounds lax, använd ca 1/4 kopp varje salt och brunt socker. Tillsätt extra kryddor med tesked tills du når din önskade smak. Använd eventuella kryddor du föredrar, till exempel svartpeppar, vitlökspulver, paprika, koriander och cayennepeppar. Du kan också lägga till riven citron, lime eller orange zest.
Steg 2
Täck botten av en tunn, icke-aluminium behållare med en del av torr saltlösning, tillräckligt för att helt täcka botten. Lägg laxen, hudsidan uppåt, på torr saltlösning och häll sedan resten på toppen så att laxen är helt täckt.
Steg 3
Täck behållaren med plastfolie. Lägg ett tungt föremål, som burk mat eller tegel, på toppen för att väga ner laxen, vilket kommer att dra mer av fukten ur fisken. Förvara fisken i kylskåpet i åtta till 12 timmar.
Saker du behöver
- Salt
- Socker
- brunt socker
- Grunt icke-reaktiv behållare
- Plastfolie
tips
- Du kan ersätta sockret i den våta saltlösningen med lönnsirap eller honung för en annan söt smak. Om du vill fullt ut bota laxen i stället för att laga den, lämna den i torr saltlösning, viktat ned i minst 24 timmar, ta sedan av huden och sätt på en trådhylla i kylskåpet för att torka ut i ytterligare 24 timmar.
varningar
- Undvik att använda behållare av reaktiva material, såsom aluminium, för att hålla laxen, eftersom lax innehåller en hög mängd syror som kan reagera på aluminiumet, vilket ger en metallisk smak.
