Besan mjöl, gjord av kikärter, är en vetefri produkt rik på fibrer och näringsämnen. Finns främst hos hälsokostaffärer i USA, Besan-mjöl kan stå i för vetemjöl i många recept, vilket ger en nutty smak till bröd, såser och andra livsmedel. Om du måste undvika gluten eller håller ögonen på dig, gör Besan mjöl ett hälsosamt och mångsidigt alternativ till högkarbohydratmjöl.
besan
Besanmjöl, även känt som gram, garbanzo eller kikärmjöl, är gjord av fräsning av kikärter, en typ av köttfärs. Det kan vara antingen fint eller grovt slipat. Kockar i Indien använder en viss typ av kikärter kallad chana dal. Besanmjöl har blekgul färg och en häft av indisk mat, brukade göra dumplings, fritters och nudlar, och för förtjockning av curries. Enligt Indiens ministerium för livsmedelsindustri är Besan det vanligaste mjölet i det landet.
Näringsinnehåll
Besan mjöl innehåller 387 kalorier per kopp, enligt ThirdAge.com. Det har också 22 milligram protein, 11 gram socker, 7 gram fett, 11 gram fiber och 58 gram kolhydrater. En tredjedel av stärkelsen i besan är amylos, en långsamt smält stärkelse som hjälper dig att känna dig full längre. En 1-kopps servering av Besan är rik på mineralerna kalcium, magnesium, kalium, zink, järn, fosfor, mangan, selen och koppar. Även om inte en rik källa till de flesta vitaminer innehåller Besan vitamin A, niacin, pantotensyra, K-vitamin och folat.
Hälsofördelar
Om du har glutenintolerans, måste du undvika mjöl som innehåller gluten, såsom vete, korn och råg. Besan är glutenfri och kan ersättas i recept för vetemjöl. Dessutom forskare i Melbourne, Australien, studerade kikärter kontra vetemjöl på insulinreaktionen hos friska medelålders män och kvinnor. Resultaten, som publicerades 2004 i "American Journal of Clinical Nutrition", fann att en enda kikärterbaserad måltid ledde till minskningar av blodsocker och insulinkoncentrationer jämfört med en vetemjöl. En separat studie, publicerad 2007 i "Journal of the American College of Nutrition" visade att besan mjöl ledde till en signifikant minskning av total kolesterol jämfört med vetemjöl.
användningsområden
Du kan göra ditt eget besanjöl genom att slipa torra hela kikärter i en matberedare tills blandningen blir ett fint pulver. Kikärter kan också stekas före bearbetning i en 400 graders Fahrenheit-ugn i 15 till 20 minuter. Förvara mjölet i kylskåpet i upp till sex månader eller i frysen i upp till ett år. Använd besan som ett förtjockningsmedel i soppor och grytor, som smet för stekning, för pannkakor eller våfflor eller för att göra veganska omeletter. I allmänhet ersätter 7/8 kopp kikärmjöl 1 kopp vete mjöl i bakning. Du kan ersätta 1-till-1 när du använder besan för bröd eller som förtjockningsmedel i såser.
