Eftersom bakpulver är en viktig ingrediens i en mängd olika kakor, kan det vara svårt att ersätta i recept. Enligt University of Nebraska Cooperative Extension Service finns det ingen ersättning för bakpulver som kommer att fungera som den exakta motsvarigheten. För att använda ett annat lakmedel i kakdeg måste du kanske tinker med receptets ingredienser för att se till att kakorna fortfarande ser ut och smakar rätt. Men med lite arbete med hjälp av en ersättning för bakpulver kan det bli en succé.
Bakpulverens syfte
Bakpulver fungerar som ett hällmedel genom att arbeta med sura ingredienser för att hjälpa kakor att stiga när de baka. Det används ofta i kakor eftersom de innehåller sura ingredienser som kärnmjölk, melass, citrusjuice, kakao eller brunt socker. På grund av detta kommer det inte att fungera på kakor som använder sig av sura ingredienser för smak- eller konsistensutveckling, såsom ginger-snaps eller citronkakor. Bäste sodaväxlare fungerar dock bättre i sockerkakor, chokladkakakakor eller någon annan kaka som har en mjuk sockerbaserad deg.
Kaliumbikarbonat
Människor som behöver begränsa sitt natriumintag använder ofta kaliumbikarbonat som en natursubstitut i bakverk. Den innehåller samma utspädningsegenskaper som natron, men inget natrium. Även om kaliumbikarbonat inte är vanligt tillgängligt i livsmedelsbutiker, kan du hitta behållare av pulveriserat kaliumvätekarbonat i tilläggsavsnittet hos de flesta läkemedelsbutiker eftersom det ibland används som kosttillskott för personer med högt blodtryck och sura refluxproblem. Du behöver inte justera ingrediensmängderna när du ersätter kaliumbikarbonat för bakpulver i cookie recept. Om receptet kräver 1 tsk bakpulver, till exempel, tillsätt 1 tesked kaliumbikarbonat istället.
Bakpulver
Du kan använda bakpulver i stället för sodavatten, men det ger i allmänhet en puffigare, mindre skarp kaka. Använd dubbeltverkande bakpulver, eftersom din naturgas ersätter de bästa cookieresultaten, eftersom den enverkande sorten kanske inte har tillräckligt med energi för att hjälpa kakorna att stiga korrekt. Byt sodavatten med dubbelverkande bakpulver med en hastighet på 2 teskedar bakpulver för varje 1/2 tsk bakpulver.
Receptjusteringar
Om du använder kaliumbikarbonat istället för natron behöver du inte justera receptet, men kakorna kan smaka lite blöt på grund av minskningen av natrium. Om så är fallet, tillsätt upp till 1 tesked salt per 2 till 3 teskedar kaliumbikarbonat för att förbättra smaken. När du använder bakpulver som ersättning, är det bäst att ersätta den sura vätskan i receptet med icke sura vätskor. Dubbelverkande bakpulver har sin första utlösningsreaktion när den utsätts för vätskor, och syran i vätskor som kärlmjölk kan stampa eller stoppa den reaktionen och orsaka att kakorna misslyckas att stiga. Använd ett 1 till 1-förhållande när du byter vätskor och försök att ersätta icke sura vätskor som har liknande egenskaper som de sura vätskorna. Till exempel skulle en bra substitution för kärnmjölk vara vanlig helmjölk. Du kan också ersätta citrusjuice med vatten eller mjölk, men se till att du lägger 1 till 2 teskedar riven citruszest till receptet för att hålla smaken konsekvent.
