Tapiokastärkelse är gjord av roten av kassava växten. Även om det kan användas som ett mjöl för bakning, används det huvudsakligen som ett förtjockningsmedel. Tapioka används ofta i asiatisk mat, speciellt i thailändska recept. I Indien kokas ibland kokosstärkelse och smakar med kryddor för att äta som maträtt.
Glutenfri
Den mest uppenbara fördelen med tapiokastärkelse är att den är glutenfri och vetfri. Detta gör det till ett lämpligt alternativ för personer som har glutenintoleranser men vill fortfarande baka eller tillsätta förtjockningsmedel till sina recept.
Wide Cooking Uses
Tapiokastärkelse fungerar bra i ett antal recept, vilket gör det till ett lämpligt val för att baka pajer, göra platta bröd och skapa snacks som chips och skivor. Eftersom tapiokastärkelse också är ett förtjockningsmedel, använder många kockar det för att tjockna soppor, puddingar och gravier. Tapioca tillför chewiness till ett recept, så det är inte ett bra val om du letar efter en hårdare, smula textur för kakor eller muffins.
Bland smak
Tapiokastärkelse har en blid, neutral smak. Detta är en fördel vid tillagning, eftersom tillsats av tapiokastärkelse inte påverkar smak av recept. På grund av sin neutrala smak kan tapiokastärkelse användas i både söta och salta rätter utan problem. Andra glutenfria stärkelser och mjöl, såsom bovete mjöl, potatisstärkelse och brunt rismjöl, kommer att ändra smak, färg eller konsistens av rätter. Tapiokastärkelse kommer inte.
Lågprotein
Tapiokastärkelse innehåller inget protein, vilket gör det till ett bra val för dem som försöker minska proteinintaget. De flesta andra typer av stärkelser och mjöl innehåller åtminstone lite protein. Till exempel innehåller vetemjöl 16 g protein per 120 g servering, vilket är ungefär en kopp. Enligt Fine Cooking är lågproteinstärkelser bra för att laga mjuk-rätare än kräftiga, krispiga - bröd, kakor och kex.
