Cayennepeppar är en chilipeppar som tillhör nätverksfamiljen av växter, som innehåller paprika, tomat och aubergine. Pepparna torkas och pulveriseras och används för att göra varma såser och tillsätt kryddig värme till mat, som buffel-stil kycklingvingar. Eftersom cayenne innehåller en kemikalie med smärtstillande egenskaper används den lokalt för att lindra nerv- och muskelsmärta. Cayenne används också internt för att stimulera matsmältningen. Att äta för mycket kan dock orsaka magproblem.
Värmefaktor
Värmen hos chili peppar mäts av Scoville-skalan, som sträcker sig mellan noll och 16 000 000 enheter. Enligt Richard L. Myers, författare till "De 100 viktigaste kemiska föreningarna: En referensguide" är värmeindexet för cayenne mellan 30 000 och 80 000 Scoville-enheter. För att uttrycka detta i perspektiv, anser att jalapeno räntor mellan 3000 och 8000 värmeenheter.
Kemisk sammansättning
Värmekapaciteten hos chili pepprar representerar faktiskt en mätning av capsaicin, den aktiva ingrediensen i cayenne. "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" säger att cayenne innehåller upp till 38 procent capsaicin, som beskrivs som antiinflammatorisk, antimikrobiell, smärtstillande och gastroskyddande. Denna förening orsakar också en brännande känsla vid kontakt.
Fysiska effekter
Capsaicin utövar analgetiska effekter genom att bryta ner neuropeptider, specialiserade proteinmolekyler som studsar mellan nervceller och signalerar uppfattningen av smärta i det som kallas nociceptivt svar. En studie publicerad i augusti 2011 av "British Journal of Pharmacology" rapporterar att denna effekt drivs av aktiveringen av vissa capsaicinreceptorer, såsom transient receptorpotential vanilloid 1 eller TRPV1. När capsaicin binder till TRPV1 öppnar en kalciumkanal som stimulerar frisättningen av fler neuropeptider som substans P. Till skillnad från orala antagonistanalgetika som systemiskt blockerar TRPV1-aktivitet aktiverar capsaicin TRPV1. Vid upprepad exponering blir nervfibrerna desensibiliserade, vilket lindrar smärta men utan att dölja känslan av beröring. I tarmen kan capsaicin öka gastrointestinala peristaltis och risken för irritation i magen, sår, diarré och kroniskt irritabelt tarmsyndrom.
Potentiella gastrointestinala effekter
Enligt "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" har intag av capsaicin visat sig skydda magen mot aspirin-inducerad skada. Men University of Maryland Medical Center säger att capsaicin också ökar produktionen av magsyra, vilket är problematiskt om du har en historia av peptiska sår.
Biverkningar och varningar
Eftersom capsaicin ökar magsyra, kommer att äta mycket cayennepeppar minska effektiviteten hos receptbelagda och sura räknare syra reducerare. Tala med din läkare om ditt intag av cayenne om du tar astma mediciner, ACE-hämmare eller blodförtunnande läkemedel, eftersom det kan finnas potentiella biverkningar, inklusive risken för blödning. University of Maryland Medical Center förklarar att medan du äter mat med cayennepeppar är säker under graviditeten, ska du inte ta kosttillskott. Cayenne kommer också att passera genom bröstmjölk medan du ammar, under vilken tid ska du inte använda cayenne som tillägg eller krydda.
