Om du vill täcka en kyckling under matlagningen, beror helt och hållet på din matlagningsmetod och ditt mål. Om du vill ha kyckling med en krispig guldbrun skorpe, välj avtäckta metoder, såsom rostning eller sautering. För öm, långkokt kyckling utan skorpa, välj bröd, simmering eller långsam matlagning - alla täckta kokningsmetoder.
Rostning
Rostning är en teknik som bygger på hög värme för att skapa en krispig gyllene hud och öm, saftigt kött. För att steka kyckling, laga den i en tung rostpanna vid 450 grader Fahrenheit. Täck inte kycklingen för att steka den. Om du täcker kycklingen kommer du att förhindra att du surfar och skapa en fuktig, mjuk hud istället. Rostning fungerar bäst för hela kyckling och kan torka ut skurna kycklingstycken eller benfria kycklingbröst. Välj en ny, fyllig kyckling för rostning och torka den ordentligt med en pappershandduk. Salt och peppar det liberalt och fyll det med lök, selleri, citroner eller vitlök om du vill. Gnid huden med smör för att förbättra den gyllene korsten.
sautering
Smörja en liten mängd smör eller olja i en stor stekpanna över medelhög värme för att soka kyckling. Lägg till skär bitar kyckling eller benfria kycklingbröst i pannan, placera dem åtminstone 1 tum från varandra. Täck inte kycklingen, vilket skapar ånga. Syftet med sauteing är att laga köttet snabbt och skapa en guldbrun skorpe. Dammar kycklingen saktar matlagning och förhindrar att skorpan bildas.
Långsamma matlagningsmetoder
Ett lock behövs för långsamma matlagningsmetoder, såsom braising, poaching eller matlagning i en långsam spis, där kycklingen långsamt kokas i vin, vatten, marinade eller kycklingsbuljong. Om du täcker kycklingen med ett lock skapas ånga för en öm, smakfull maträtt. Ibland bröks braised eller långkokta kycklingskålar först i en stekpanna och läggs sedan till vätskan för matlagning.
Bakning
När du bakar kyckling, täcka kycklingen med aluminiumfolie under de första 30 minuterna av matlagning för att förhindra torrhet och överkokning. Avtäck kycklingen under de senaste 10 till 15 minuter för att bruna den. Bakskuren kyckling eller benfri kycklingbröst som skulle torka ut om den stekas. Baka panerade kycklingrätter, som kycklingkordon bleu eller pecan kyckling.
