Få saker är mer frustrerande än att vara redo att baka, bara för att finna att du är ur en viktig ingrediens. Medan du kanske måste gå till affären om du är ute av mjöl, om ditt skafferi saknar dubbelverkande bakpulver - den enda typen som finns i de flesta stormarknader - kommer du vanligtvis att kunna göra en godtagbar ersättare hemma . Du kan dock behöva justera ditt recept lite.
Hur Bakpulver fungerar
När man letar efter bakpulverbyten är det bra att veta hur bakpulver fungerar. Bakpulver är en blandning av alkalisk natron och en pulveriserad syra. När det är fuktat, bakpulver - som ättika och bakpulver vulkaner du förmodligen kommer ihåg från högskola vetenskapliga mässor - släpper ut koldioxid. Kokbokförfattaren Harold McGee förklarar dubbelverkande bakpulver släpper ut lite gas när den först kommer i kontakt med fukt och en annan brist av gas när temperaturen stiger över 120 grader Fahrenheit.
Pantry Staple Subsitution
Kock Alton Brown rekommenderar blandning 1/2 tsk. av natron med 1 tsk. grädde av tartar - ett surt pulver som utvecklas inuti ekvinfat som vinet mognar. Om du inte ska använda detta direkt, blanda i 1 tsk. av majsstärkelse. Detta absorberar all fukt som tränger in i blandningen och förhindrar att kemiska reaktionen börjar för tidigt.
Justera dina våta ingredienser
Om du är ute av bakpulver och inte har kräm av tartar runt, är allt inte förlorat. Du kan också tinker med ditt recept för att få önskad effekt. Ett faktablad för Colorado State University om receptutbyten rekommenderar att man ersätter 1 tsk. av dubbelverkande bakpulver med 1/4 tsk. av bakpulver. Eftersom bakpulver kräver syra att arbeta och för att säkerställa att syra sprider sig jämnt i hela degen rekommenderar CSU att lägga 1/2 msk. av ättika eller citronsaft till 1/2 kopp mjölk. Kompensera för mjölken genom att minska ditt recepts totala vätskeinnehåll med 1/2 kopp.
Bakningstips
De här angivna substitutionerna återskapar inte helt dubbelverkande bakpulver. Brown säger att skapa dubbelverkande bakpulver hemma är orimligt svårt. Det finns inga temperaturkänsliga sura pulver tillgängliga för den genomsnittliga hemkocken. För att kompensera det faktum att din substitution kommer att börja reagera omedelbart, tillsätt bakpulverutbytet nära slutet av blandningsprocessen. Du bör också sätta smeten i pannan och placera den i ugnen så fort du kan.
