Chuck- eller biffskulden innehåller ett stort antal mestadels små muskler som löper i flera olika riktningar. Passande är de kända av en liknande mängd namn i olika delar av landet. Till exempel säljs två olika roster som insidan, beroende på din slaktarens preferenser. En är den undre chucken, även känd som en Kalifornien grillad eller underbladet grillat. Den andra är chuck eye, ibland kallad en benfri chuck roll. Båda versionerna av stekjärn gör en bra grytor och kokas på samma sätt i ugnen eller långsam spis.
Förberedelser för Braise
Steg 1
Trimma det mesta av ytfettet från din steka, lämnar bara 1/8 tum för att hålla köttet ihop när det är kokt. Hoppa över det här steget om din steka rullas och binds.
Steg 2
Smör i grillen i en stor stekpanna eller nederländsk ugn tills den är väl brunad på alla sidor. Smörj köttet med salt och peppar och sätt det åt sidan på en ren tallrik.
Steg 3
Tillsätt grovhackade lök, morötter och selleri till pannan och rör dem i 5 till 7 minuter tills de börjar bruna. Lyft grönsakerna ut med en skedad sked och överför dem till en skål.
Steg 4
Häll av allt överskottsfett från pannan och sätt tillbaka det till värmen. Deglaze pannan genom att hälla i 1/2 kopp buljong, vatten eller rött vin, och rör sedan pannan kraftigt för att lösa alla brunade juice från att sära köttet. Den fastnade juice innehåller mycket koncentrerad smaklig bifffärg och lägger mycket till den färdiga maträtten.
Holländsk-ugnsmetod
Steg 1
Ta bort din holländska ugn från värmen efter att du har tappat den och sätt tillbaka de brunade grönsakerna på pannan. Ordna dem för att göra en kudde för nötköttet, sätt sedan potten grillat på toppen av grönsakerna.
Steg 2
Tillsätt noggrann matlagningsvätska, såsom buljong, vatten eller vin, för att fördjupa botten 1/3 till 1/2 av grillen. Lägg till eventuella smakämnen som du önskar, till exempel vikar, pepparkorn eller vitlöksklyfta.
Steg 3
Täck den nederländska ugnen med locket och skjut den in i mitten av en ugn som förvärmts till 325 grader Fahrenheit.
Steg 4
Låt potten steka i 3 till 4 timmar, vrid den en eller två gånger tills nötköttet är tillräckligt mjukt för att enkelt sätta in en gaffel och vrida bort en ömma parti. Ta bort stekpannan från den nederländska ugnen och överför den till en serveringsfat. Låt det ligga under ett löst skikt av folie medan du förbereder såsen.
Steg 5
Stryk matlagningssaften i en värmebeständig behållare, till exempel en lång, smal mätbägare och skumma bort fettet som stiger till ytan. Häll saften i en kastrull och låt dem simma tills de är tjocka nog att använda som sås. Servera såsen med din gryta och dess rätter.
Långsam-kokare metod
Steg 1
Ordna de bruna grönsakerna i botten av din långsamma kokare för att göra en kudde för steken. Placera nötköttet ovanpå dem och häll i saften från den nederländska ugnen eller stekpannan.
Steg 2
Häll i tillräckligt med ytterligare buljong eller vin för att komma halvvägs upp på potatisens sidor. Lägg till smakämnen som lövblad eller vitlök som önskat.
Steg 3
Byt locket på din långsamma spis och sätt i den. Simmera grytan i 3 till 4 timmar på inställningen "Hög" eller 6 till 8 timmar på inställningen "Låg", beroende på vilket som passar ditt schema för dagen. Nötköttet är gjort när det är smältande ömt och du kan enkelt dra av en munnen med din gaffel.
Steg 4
Ta bort nötköttet försiktigt till ett serveringsfack. Det kan falla under sin egen vikt, så det är bra att hålla brickan bredvid långsam spis.
Steg 5
Torka matlagningsvätskorna från den långsamma ugnen och skumma allt överskottsfett från ytan. Koka upp brödvätskan i en gryta tills den är tjock nog för att belägga baksidan av en sked. Smaka på det och justera kryddan, om så behövs, servera såsen med din gryta och val av sidrätter.
Saker du behöver
- Grovhackade lök, selleri och morötter
- Matlagningsvätskor som vatten, buljong eller vin
- Salt och peppar
- Gaffel
- Serveringsbricka
- Kastrull
tips
- Om du vill laga potatis eller grönsaker vid sidan av grillen, lägg till dem under den sista timmen av tillagningen. Poträtta är ätbar när den når det välskötta scenet, men det är inte färdigt på det här steget. Köttet ska ligga kvar vid en inre temperatur strax under kokpunkten tills dess hårda bindväv löser upp i gelatin. Detta ger vadderad gryta sin karakteristiska frodiga och ömma konsistens.
