Grillad biff är kung av bakgård grillmatlagning, och en av de bästa skärningarna av nötkött att använda för att utmana juiciest, mest smakrika biffar från grillen är benfri rib eye. Också kallad Delmonico Steak, Spencer Steak eller Market Steak, benfri rib eye är skuren från ribbet rostens lilla ände och har tillräckligt med marmor för att göra det enklare att grilla än smidigare skär. Faktum är att grillning av stora benfria ryggöglor är ett enkelt förfarande så länge du får grillen tillräckligt varm och låt böken vila efter tillagning.
Steg 1
Ta bort de utbenna ribbenöglarna från kylskåpet 30 till 60 minuter före tillagning och låt dem komma till rumstemperatur.
Steg 2
Olja grillar lätt med vegetabilisk olja. Värm en gas- eller kolgrill med grillstället placerat 3 eller 4 tum från värmekällan. Grillen är klar när det är för varmt för att hålla handen 3 tum över racket i mer än två sekunder.
Steg 3
Torka biffarna med pappershanddukar och säsong dem generöst på båda sidor med salt och peppar. Placera biffar på grillen, så att de är placerade i 45 graders vinkel mot grillen. Använd tangarna för att rotera varje biff 90 grader efter två eller tre minuter på hög värme för att bilda crosshatch-märken på biffens yta.
Steg 4
Grilla varje biff på första sidan i ca fyra minuter totalt och vänd sedan med tang och grill på andra sidan med samma metod som den första sidan: Ordna i 45 graders vinkel mot grillens barer, koka i två minuter, rotera 90 grader och koka i ca två till tre minuter längre. För biff tillagad mer än medelhög sällsynt, lägg till två eller tre minuter tillagningstid per sida.
Steg 5
Ta bort stekarna från grillen och prova för skonsamhet med en snabbläsad kötttermometer - den tjockaste delen av stekan ska vara cirka 145 grader Fahrenheit på kötttermometer för medel sällsynta - eller kaka flera delar av stek med din finger. En medel sällsynt biff kommer att ge försiktigt fingret, medan en sällsynt biff kommer att känna sig mjuk och smutsig och en välskött biff kommer att känna sig fast.
Steg 6
Tillåt stekarna att vila, ostörd, i fem minuter innan servering för att tillåta tid för att juicerna ska omfördelas genom köttet.
Saker du behöver
- Vegetabilisk olja
- Borstborste
- Pappershandukar
- Metalltänger
- Salt och peppar
- Instant-läst kötttermometer (tillval)
tips
- Att marmorera i utbenna ribbenbiffar kan orsaka fet uppblåsning vid grillning. Om det händer ska du använda tangarna för att snabbt flytta steken till en svalare del av grillen. Kocken Bobby Flay rekommenderar att, för bästa möjliga biff, hoppa över färdigförpackade livsmedelsbutikbiffen och köpa USDA Prime eller Certified Black Angus ribben ögon från en ansedd slaktare.
