Ett smakfullt tillskott till många rätter, den mångsidiga löken är låg i kalorier och ger friska fytokemikalier, flavonoider, svavelföreningar och hjärtfrisk allicin. Lök rankar sjätte bland världens ledande vegetabiliska grödor; cirka 7 procent vuxna är röda lökar. Röda lökar har en söt mild smak och kan sättas till grytor, soppor, kokta grönsaker eller såser.
Identifiering
Lökan är en av de äldsta grönsaksgrödorna som det sannolikt växte vild på de flesta kontinenterna. Lök användes under medeltiden för medicinska ändamål, till exempel skydd mot pesten och för att undanröja onda andar. En ständig ört, lökväxter präglas av långa stjälkar med grönvita blommor och en köttig, tunnhudad underjordisk glödlampa. De röda lökvarianterna inkluderar italiensk rödlök, kreolsk lök och röd torpedo.
Näring
Röda lökar innehåller 64 kalorier per kopp. De ger 5 procent DV, eller dagligt värde, för kolhydrater, 4,9 g protein och inget fett eller kolesterol. En bra fiberkälla, en kopp lök har 2,7 g eller 11 procent DV. Lök ger vitaminer C, vid 20 procent DV per kopp, vitamin B-6, med 10 procent DV och folat, med 8 procent DV. Mineralinnehållet innehåller 4 procent DV för kalcium och magnesium, 2 procent DV för järn, 7 procent DV för kalium och 10 procent DV för mangan per kopp, baserat på en 2000-kalori diet. Lök är också en av de bästa matkällorna till krom, vilket kan förbättra insulininsatsen och hjälpa till att metabolisera kolhydrater, fett och protein.
Antioxidanter
Tanniner och antocyaniner står för att röda lökar är en av de bästa naturliga källorna till quercetin, en antioxidant flavonoid med anti-svamp, antibakteriell och antiinflammatorisk egenskaper. Quercetin är värmestabil och överföres till kokvatten. Journal of Agricultural and Food Chemistry publicerade en studie från ett antal internationella universitet som slog fast att matlagningslök genom blanchering, stekning och mikrovågning inte minskade antioxidantaktiviteten hos de bioaktiva föreningarna. Antioxidanter hjälper till att bekämpa cancer, och quercetin i lök kan förhindra intestinala polyper, hjälpa till att bekämpa förkylningen, behandla psoriasis och hämma många virus, inklusive kalla sår.
Quercetin från hälften en lök dagligen kan minska risken för magkreft med 50 procent, enligt Health With Food. Quercetin kan hjälpa till att hämma LDL, "det dåliga kolesterolet", vilket kan innebära skydd mot ateroskleros, cancer och hjärtsjukdom. Quercetin i lök hjälper till att stimulera metabolismen av E-vitamin och inaktivera kelatmetalljoner från att skada kroppen, enligt National Onion Association.
allicin
Rödlök ger allicin, en organisk svavelförening som är ansvarig för smaken och lukten av lök. När en lök är malet eller hackad producerar enzymer sulfensyra, vilket frigör allicin som skyddar mot inflammation, allergier, bakterier och trombos. Allicin är hjärtligt hälsosamt och kan förhindra cancer, minska symtomen på diabetes och hämma trombocytaggregation.
cancer
Magskräft är den andra ledande orsaken till cancerdöd i världen. Universitetet i södra Kalifornien genomförde en undersökning för att undersöka effekten av alliumgrönsaker, såsom lök, på magkreft. Försök med ett stort antal kinesiska ämnen hittade ett omvänt förhållande mellan lökkonsumtion och magkreft. Resultat, som publicerades i Asian Pacific Journal of Cancer Prevention 2005, föreslog lök som ett livskraftigt skydd mot magkräftan.
Kokad eller rå
Även om lök erbjuder näringsvärde oavsett om de är råa, stekt, kokta eller bakade, tyder journalen Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids att rålök är en mer potent hämmare av blodplättaggregation än kokad. Effekterna av rå jämfört med kokt lök jämfördes av Institutionen för biologiska vetenskaper i Kuwait med kanin och human blodplättrika plasma. Resultaten av studien visade att kokande lök extrakt reducerade nedbromsningen av blodkoagulering.
