Även om det är en högkolhydratmat, erbjuder ris en naturlig kostkälla och bildar en koststapel i många delar av världen. Det kan behandlas på olika sätt efter skörden och visas på våra hyllor i flera olika former. Alla typer av ris innehåller en mängd olika näringsämnen; protein, kolhydrater, B-vitaminer, vitamin E, kalcium och järn.
Brunt ris
Brunt ris behåller fröbeläggningarna. Som med alla korn skördas ris från anläggningen i ett skrov som måste avlägsnas. Brunt ris behåller den inre fröbeläggningen som kallas riskli, vilket ger riset en nuttier smak och chewier konsistens. Klidskiktet ger extra kostfiber, saktar matsmältningen och får dig att känna sig fylligare. Byta vitt ris för brunt är ett sätt att byta till hela korn i din kost.
Förkokt ris
Parboiled ris har ett öppet utseende. Parboiled ris, även känt som omräkat ris, behandlas på skördstadiet medan det fortfarande finns i skrovet. Den blötläggs och ångas, innan den torkas. Denna process förändrar stärkelsens natur, vilket resulterar i genomskinliga korn som blir mindre klibbiga och separata när de kokas. Det tillåter också vissa näringsämnen att överföra från skrovet till kornet, vilket ger en näringsrik produkt än obehandlat ris.
Glykemiskt index
Kolhydrater, eller stärkelserika livsmedel, kan klassificeras enligt glykemiskt index eller GI. Denna skala jämför hur snabbt din kropp vänder olika livsmedel till socker, en viktig fråga i vissa dieter. Alla former av ris är klassade som höga GI-livsmedel; American Diabetes Association konstaterar dock att brunt och konverterat ris har ett lägre GI än obehandlat vitt ris. Antingen risform gör ett bra val för en sockerkontrolldiet.
B Vitaminer
Ris innehåller B-vitaminerna niacin, tiamin och riboflavin. Dessa vitaminer omvandlar kolhydrater till energi - en viktig process för flera kroppsfunktioner. Eftersom dessa vitaminer är vattenlösliga tillåter de parboilingprocesserna att överföra från skroven till riskornen. Som ett resultat blir parboiled ris en rikare källa till vitaminer än oförändrat ris, vitt eller brunt.
Slutsats
Ris är ett naturligt näringsrikt val. Både brunt och parboiled ris erbjuder högre näring än obehandlat vitt ris. Om du letar efter extra fiber i din kost är brunt ris det bästa valet. Om dina bekymmer är att öka vitaminintaget, eller om du hittar brunt ris oförstörbart, är parboiled ris ett näringsrikt alternativ. Om du kan hitta den, erbjuder parboiled brunt ris den högsta näringen av alla.
