Sesamolja är en matolja extraherad från sesamfrön. Dess föreningar är känsliga för yttre förhållanden, och felaktigt förvaring och förfallit hållbarhet kan orsaka molekylerna att oxidera eller utveckla rancitet. Det är viktigt för dig att förhindra rancidity att bevara smak av sesamolja och skydda din hälsa.
Sesamoljetyper
Flera typer av sesamolja finns och har varierande grad av sårbarhet mot rancidity. Oreffinerad sesamolja, som är den minst behandlade typen, innehåller den renaste formen av sesamfröets fytokemikalier som ger hälsofördelar. Växtföreningarnas sårbarhet mot miljöfaktorer som orsakar rancidity är relativt hög. Avlägsnandet av växtföreningar från matolja kallas raffinering. Det förbättrar temperaturtoleransen för sesamolja och minskar sannolikheten för rancid, men det tar också bort näringsämnen.
Faktorer som påverkar rancidity
Lagringen av sesamolja skyddar dess integritet mer än andra faktorer. Placera det i kylskåpet och behålla det under sex månader hindrar det från att bli svåra på grund av lagring, enligt Ohio State University Extension Service s faktablad "Pantry Food Storage." Ett mörkt glas eller ogenomskinlig flaska håller ljuset från att penetrera oljan och försämrar föreningarna.
Tecken på rancidity
Rancid olja smakar och luktar något annorlunda än färsk olja, men inget enkelt test är tillgängligt för att säkerställa dess friskhet. Korrekt förvaring och efterlevnad av hållbarhetsriktlinjerna är de bästa metoderna att följa. Om utgångsdatumet närmar sig och du inte kan bestämma sesamoljans friskhet, kassera det för att undvika potentiellt toxiska hälsoeffekter.
Rancid Oil and Health
Frisk sesamolja ger antioxidanter som skyddar människokroppen mot toxiner, men när den blir rancid har den motsatt effekten. Det blir en giftig substans som orsakar skada. En studie av råttor som kompletterats av forskare vid Kobe-Gakuin University i Japan och publicerades i "Journal of Oleo Science" 2008 visade att leverskada kan vara en konsekvens av att konsumera rancidoljor.
