Whey är överbliven vätska från att göra ost. Ost som tillverkas med rennet som Gouda, Cheddar, Mozzarella och Schweiz producerar det som kallas söt vassle, medan ostar som sätts med syra, som chevre, kesost och gräddost, producerar sur vassla. Medan vassle ursprungligen betraktades som en biprodukt av ostproduktion finns det vissa matanvändningar för den.
Lägger näring till andra livsmedel
Varje kopp av antingen söt eller sur valle ger cirka 2 gram protein, liksom signifikanta mängder kalcium, kalium, fosfor och riboflavin. Du kan använda vassle istället för mjölk, vatten eller citronsaft för att höja hälsofördelarna med salta rätter eller smoothies.
Blötläggande livsmedel som innehåller fytater, såsom hela korn och bönor, i vassle kan hjälpa dem att smälta och göra det lättare att absorbera näringsämnena de innehåller. Du kan också använda vassle i kombination med salt till fermentmat, såsom surkål.
Göra Wheyost
Du kan använda vasslen från ostar med rennet för att göra andra typer av ostar, inklusive ricotta, mizithra, mysost och gjetostostar.
Av dig kan du återanvända vasslen i framtida satser ost för att förbättra dess konsistens och näringsprofil. Detta måste emellertid försiktigt ske för att undvika att det förorenas och förstör framtida satser ost.
Göra söta godisar
Du kan använda söt vassle för att göra desserter också. För det första måste vasslen koncentreras med tillsatt socker för att göra sötad kondenserad vassla, och detta kan omvandlas till godis som taffy, karameller och fudge. I Latinamerika använder de också vassla i kombination med socker för att göra en sirap kallad dulce de leche, som kan koncentreras ytterligare för att bilda ett fast godis. (ref 4 p5)
Andra användningsområden
Förutom att tillsätta vassle till smoothies kan du använda den för att göra fruktsmakade drycker genom att tillsätta fruktpuréer och citronsyra eller att göra låg alkohol öl, vin och champagne.
Whey kan också ingå i djurfoder, brukade producera biogas och som fungicid eller insekticid.
