Mikrovågor är mycket praktiska för att laga mat eller värma mat snabbt. Det är dock inte ovanligt att undra om de är säkra att använda på mat, och om de lämnar näringsämnen intakta. Som det visar sig, påverkar mikrovågorna negativt vitaminhalten i mat, men inte mer så - och möjligen mindre så - än konventionella ugnar.
mikrovågsugnar
Mikrovågsugnar, men mycket praktiska, är föremål för många missuppfattningar. Många av dessa missuppfattningar härrör från den falska uppfattningen att mikrovågor lagar mat genom att exponera mat för nukleär strålning. Faktum är att den typ av strålning som frigörs av mikrovågor är mycket närmare relaterad till synligt ljus än kärnstrålning och som sådan har den inte någon negativ effekt på näringsämnen, inklusive vitaminer, i din mat.
Värme
Medan mikrovågsstrålning inte kan förstöra vitaminer, producerar mikrovågor också något annat som kan: värma. När de utsätts för värme kan vitaminer försämras, förklara Drs. D. Zhang och kollegor i en 2004 artikel publicerad i tidskriften "Food Chemistry." Värme och efterföljande vitaminförstöring är dock inte unik för mikrovågskokning. Konventionell ugn och spishäll matar förstör vitaminer genom att utsätta dem för värme.
Mikrovågor Vs. spisar
I allmänhet desto längre blir en mat utsatt för värme, desto mer av dess vitamininnehåll kommer att förstöras, förklara Zhang och kollegor. Faktum är att en 2007-studie som publicerades i "Journal of Food Quality" av Dr. M. Schnepf och kollegor fann att du faktiskt förstör mer vitaminer genom att laga mat i ugnen eller på spisen än vad du vill genom att mikrovågsugna den, helt enkelt eftersom mikrovågskokning vanligtvis tar mindre tid för att uppnå önskat resultat.
Generella riktlinjer
I allmänhet kan man anta att när du mikrovågsugnar en mat, förlorar du något vitamininnehåll i förhållande till den råa maten. Zhang och kollegor noterar till exempel att mikrovågsprodukter ger en förlust på så mycket som två tredjedelar av vitamin C-innehållet eftersom det är ett särskilt värmekänsligt vitamin. Men i allmänhet förlorar du inte så mycket som du skulle om du lagade maten på spisen eller i ugnen, vilket betyder att mikrovågning är ett säkert och hälsosamt alternativ till konventionell matlagning.
