Lammskyttar är inte tuffa som de flesta andra kött som tagits från bakre änden av ett djur, så de behöver inte smutsas eller kokas lågt och långsamt. Lammsslag, den brittiska nomenklaturen för köttet mellan nötköttet och benet, motsvarar sirloins på den amerikanska marknaden. Som sådan svarar denna mångsidiga snitt bra både på korta bristningar av värme och lång bromsning. Oavsett om du lagar matet i några minuter på grillen eller några timmar i ugnen får du samma ömhet varje gång.
Seared och rostad
Steg 1
Ta lammets rumpa ut ca 30 minuter innan du vill börja laga mat och låt den sitta vid rumstemperatur. Torka torka med pappershanddukar och krydda det med koshersalt och nybakad svartpeppar.
Steg 2
Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Värm ett par matskedar olja eller olja och smör på spisen i en ugnssäker pan. Använd medelhög värme på spisen.
Steg 3
Smörj lammets rumpa skinnsidan ner tills huden börjar curl vid kanterna, ca 2 till 3 minuter. Vrid lammbenet och sera ytterligare 2 till 3 minuter.
Steg 4
Överför pannan till ugnen. Skaka rumpan i 10 minuter för medium-sällsynt och 12 minuter för medium. Ta pannan ur ugnen och sätt korken på en tallrik för att vila i 5 eller 10 minuter.
Steg 5
Tappa allt fett från pannan utom 1 msk mat och returnera den till kaminen om du vill göra en snabb pan sås. Saute hakade aromatiska ämnen, såsom skalot och vitlök, med en matsked eller så av mjöl tills brunat.
Steg 6
Deglaze pannan med en knapp hällning av torrt vin och lägg till om en kopp eller så i lager. Låt köttet koka och koka tills det är tjockt, ca 5 minuter.
Steg 7
Skär lammretet över kornet i 1/4 till 1/2-tums tjocka skivor. Sked panssåsen över det skivade lammet och servera.
Stuvad
Steg 1
Skiv lammkvoten i 3 / 4- till 1-tums kuber och krydda dem med smakskok med koshersalt och nybakad svartpeppar. Skaka lammbitarna i mjöl.
Steg 2
Ställ ugnen på 450 F. Värm några matskedar olja i en nederländsk ugn på spisen över medelvärme. Smörj lammet i satser tills det är brunat överallt, ca 5 minuter per sats och överför det till en tallrik.
Steg 3
Smörj en mirepoix, eller hackad lök, morötter och selleri, med lite vitlök tills det är lättfärgat, ca 5 minuter. Lägg till lite mer olja om det behövs.
Steg 4
Tillsätt 2 eller 3 matskedar med allmjölksmjöl till blandningen och laga tills du luktar en nutty arom. Tillsätt 1 del torrt rött vin och 2 delar lager eller vatten till den nederländska ugnen. Du behöver cirka 2 koppar flytande totalt för varje lammkorg.
Steg 5
Tillsätt aromatiska ämnen, som laurbladen, tijmspigarna och svarta pepparkornar, och returnera lammet till den nederländska ugnen. Täck den nederländska ugnen med locket och ta det till en simmer. Placera den nederländska ugnen i den konventionella ugnen.
Steg 6
Tillsätt stärkelse, t ex tärnad persilja eller potatis, till grytan efter 30 minuter i ugnen, om så önskas.
Steg 7
Stew lammretan tills de stärkelse grönsakerna lagar mat. Servera omedelbart eller lagra upp till 2 dagar i kylskåpet.
Grill
Steg 1
Marinera rumpen i ett par timmar innan du vill grilla det, om så önskas. Du behöver inte oroa dig för att tenderera lammet, bara fokusera på smak. Yoghurtbaserade marinader arbetar alltid med lamm.
Steg 2
Ställ lammets rump ut ca 15 minuter innan du ställer in grillen. Torka av den överflödiga marinaden.
Steg 3
Ställ in grillen för måttligt hög direkt värme. Om du har en gasgrill, sätt brännarna till medelhöga. Om du har kol, använd ett jämnt lager kol i kolskålen.
Steg 4
Smörj lammretan till smak och belägg den med olja. Lägg rumpan på grillen.
Steg 5
Grilllambben i ca 5 minuter på varje sida för mellanslag, och 12 minuter på varje sida för medium. Överför lammet till en snittbräda.
Steg 6
Låt lambbenet ligga omkring 5 minuter före skivning. Skiv lammretet över kornet i 1/4 till 1/2 tum tjocka skivor och servera.
