Alltidsmjöl fungerar i många bakningssituationer, men det är inte rätt för varje tårta. Mel innehåller protein, som bildar gluten vid blandning eller knådning. Gluten ger jästbröd sin segta, rustika konsistens, men det gör kakor tuffa och torra. Ju lägre mjölkens proteininnehåll desto mer tenderar en tårta. Matcha det mjöl du använder med den typ av kaka du bakar.
Tårtmjöl
Kakmjöl är det bästa valet när du gör en tårta med en fin, ömrig smula, som pundskaka, djävulens matkaka eller svamptårta. Kakmjöl fräsas från mjukt vetet och innehåller mellan 5 och 7 procent protein. Detta låga proteininnehåll innebär att lite gluten bildas när du blandar smeten. Kakmjöl genomgår en blekningsprocess som hjälper till att absorbera fukt och ge struktur till kakan. De flesta kakor har ett högt förhållande mellan smör och socker till mjöl, och kan annars bli för mjuka. Kakmjöl har en fin konsistens och kan klumpa sig. Sifta det innan du blandar det i smeten. Liksom kakemjöl har pastrymjöl mellan 7 och 9 procent protein. Det är ofta svårt att hitta i mataffären, men det kan ersätta kakemjöl.
All-purpose mjöl
Allroundmjöl, som namnet antyder, kan användas i bröd, kakor och kakor. Det innehåller mellan 7 och 12 procent protein, beroende på varumärke. En tårta gjord med allmjölksmjöl kommer inte att vara ganska så öm eller ha så bra en konsistens som en gjord av kakmjöl. Använd den för att göra hemtrevliga, rustika kakor, till exempel upp och ner tårta eller en tät chokladkaka. Blekt allsmält mjöl har mindre protein än oblekt mjöl och gör vanligen en anbudskaka. Blekt allsmält mjöl är också ett bra val när du vill ha en ren vit kaka.
Fullkornsmjöl
Nutritionellt är mjöl med helmjölk överlägsen vanlig mjöl eller kakemjöl eftersom det innehåller både bakterien och kli. Det ger kakor en lite nutty smak och en tät, robust konsistens. Använd helmjölsmjöl i täta fruktkakor, som morot eller äppelmoskaka. Om du aldrig har arbetat med helmjöl före, försök byta ut en fjärdedel till hälften av allmjölksmjöl med helmjölsmjöl. Om du är nöjd med resultaten, använd lite mer nästa gång.
Tips för framgång
Om du inte baka mycket, är allmakt mjöl den som håller dig i ditt skafferi. Detta mjöl ger tillfredsställande resultat för nästan vilken tårta som helst. Om du inte hittar kakemjöl, använd allsidigt blekt mjöl i fina kakor, men släpp 2 msk mjöl för varje 1 kopp i receptet. Använd inte brödmjöl i kakor, eftersom dess höga proteinhalt säkerställer nästan en hård kaka. Självhöjande mjöl tillverkas vanligtvis av mjukt vet, men det innehåller ett förtvålningsmedel och salt, vilket kan göra det lite oförutsägbart. Om du använder den i en tårta slipper du av natron eller bakpulver och salt från receptet.
