En enda prime-rib biff - eller ribbiffel - är en ben-in snitt från en stående prime ribben grillat. Ta bort benet och du kommer att ha en ryggbiff. Ribbiffar är ömma styckningar av nötkött, fulla av fett och smak, låg i bindväv, vilket gör mindre stycken av nötkött tufft. Pan rostning, en metod där en snabb searing på stovetoppen följs av matrengöring med måttlig temperatur, kan ge mjuka, smakrika resultat om det görs ordentligt.
Steg 1
Ta bort biffen från kylskåpet minst 30 minuter före tillagningen. Genom att ta upp köttet till rumstemperatur krävs mindre matlagningstid och biffen kommer att lagas jämnare. Torka bifftorkan med en pappershandduk för att bli av med det överskott av fukt. Krydda biffen med salt och peppar.
Steg 2
Förvärm ugnen till 375 F. Vrid din spis på hög värme och placera en rostfritt stål eller gjutjärnspanna på brännaren. När du har upphettat, tillsätt rapsolja eller annat matlagningsfett. När du bara lägger på oljan när duken är varm hindrar den att smutsas upp. När oljan är varm, använd tång, sätt huvudbiffens biff i pannan, var noga med att undvika sprutolja.
Steg 3
Brun köttet, searing det i några minuter per sida. Syftet med denna initialdos med hög värme är dubbelt: det dödar eventuella ytbakterier och det brinner och smaker köttets yta. Känn dig fri att trycka på köttet med en spatel för att till och med bryta effekten; detta kommer inte att orsaka fuktförlust.
Steg 4
Placera pannan med den seared biffen i ugnen. Använd en ugnssäker termometer för att kontrollera om doneness ofta. För medel sällsynta, ta bort biffen när dess inre temperatur läser 130 F; Temperaturen fortsätter att stiga i några minuter medan den sitter utanför ugnen.
Steg 5
Låt biffen sitta i minst 5 minuter före servering. Om du skar köttet omedelbart, har inte juicerna avgjort och fukt kommer att gå vilse.
Saker du behöver
- Pappershandduk
- Salt och peppar
- Rostfri stålpanna
- 2 msk canolaolja
- Ugnssäker termometer
tips
- U.S. Department of Agriculture rekommenderar att man endast tar bort en stek från värmekällan när den når en inre temperatur på 145 F. Denna nivån av doneness skulle utgöra mediumbrunn.
