Sojasås, en vanlig krydda i hela Asien, är en jäsad sås med en salt smak som är åldrat i flera månader. Kikkoman säger att sojasausen består av fem smaker: söt, sur, salt, bitter och umami - en smak som skapas när sojabönor och vete, två ingredienser i såsen, är uppdelade i olika proteiner. Webbplatsen hävdar att deras sojasås innehåller bara fyra ingredienser: sojabönor, vete, salt och vatten. En femte ingrediens, aspergillis, en typ av svamp, tillsätts för att producera Koji-mögel, vilket aktiverar jäsningen som skapar sojasås.
Näring
Sojasås innehåller endast 10 kalorier per msk. Enligt sweetlifeclub MyPlate kommer 2 g från protein. Eftersom protein innehåller 4 kalorier per g, en 1 msk. serverar levererar åtta kalorier från protein, varav de flesta kommer från sojabönan. Detta motsvarar 4 procent av ditt dagliga proteinbehov baserat på ett intag av 2 000 kalorier per dag. Kolhydrat och fettmängder anges som noll, såsen kan bara innehålla små mängder av båda.
soja~~POS=TRUNC
Sojabönor är baljväxter som innehåller isoflavoner - ämnen som har effekter liknande östrogen, det dominerande kvinnliga hormonet. Sojabönor är också bra proteinkällor. När de ätas i större kvantiteter som en del av en måltid kan sojabönor hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna. Antalet sojabönor som används för att göra en enda portion sojasaus är dock liten.
Vete
Sojasås innehåller en liten mängd vete, som stekas och krossas för att hjälpa jäsningsprocessen. Personer som är allergiska mot vete eller som har glutenintolerans bör undvika sojasås. Kikkoman började nyligen producera en sojasås för dem som är allergiska mot vete. Den är gjord med ris.
Natrium
Kikkoman sojasås innehåller en stor mängd natrium per portion - 920 mg eller 38 procent ditt maximala dagliga natriumintag på 2,400 mg. Mayo Clinic föreslår att natrium intaget ska vara 1 500 mg, speciellt om du har högt blodtryck, njursjukdom eller diabetes. Natrium kan öka blodtrycket, vilket kan skada blodkärlen och öka risken för hjärtsjukdom. Mayo Clinic rekommenderar att man undviker livsmedel som innehåller mer än 200 mg natrium per portion. Eftersom natriumtalet för sojasås är så högt, använd det sparsamt och ibland snarare än som vanligt kryddor, och använd det inte alls om du har några riskfaktorer.
