Råmatism är ett ätsystem som koncentrerar sig på att äta endast livsmedel som är obearbetade och okokta. De flesta raw foodists är vegetarianer men vissa konsumerar också animaliska produkter. Några raw foodists äter också kött. Detta är ett kontroversiellt val, eftersom rå kött är en potentiell bärare av E. coli och andra skadliga bakterier. Gravida kvinnor, barn och personer med nedsatt immunförsvar bör inte äta rå kött. Fortfarande kan det finnas vissa fördelar med att äta rå, men kontakta din läkare innan du gör det.
Inga heterocykliska aminer
Matlagningskött släpper ut heterocykliska aminer eller HCA. Dessa är kemiska föreningar som bildar när du lagar kött direkt över öppen flamma eller i extrem värme, till exempel under rökning eller grillning. Enligt National Cancer Institute orsakar HCA-cancer i djur, men det finns inga studier om huruvida effekten är densamma hos människor. Rått kött innehåller inga HCA så att eventuell risk för cancer är borta.
smältbarhet
Kokt kött är svårare att smälta än rått kött, enligt en rapport i ”Molecular Nutrition & Food Research” Journal 2006. Detta beror dels på att salt, olja och andra föremål tillförts köttet under tillagningsprocessen. I studien förlorade kokt kött 6 procent av dess aminosyrahalt efter matlagning. Ju varmare matlagningsprocessen desto svårare kött är att smälta.
Bättre kött
De flesta som förespråkar rå kött äter också föreslår att äta gräsmatade, ekologiska kött. Detta är för att undvika eventuell kontaminering med E. coli och andra farliga bakterier men också för att få fler vitaminer och näringsämnen. Odlas kommersiellt boskap får antibiotika och andra kemikalier som du inte vill att äta, särskilt om du konsumerar köttet rått.
enzymer
Matlagning förstör några av de friska enzymer som finns i maten. Några av dessa enzymer är väsentliga för biokemiska reaktioner i kroppen. När du steker kött, du dödar dessa enzymer, så att maten inte är så hälsosamt och ”levande” som det var innan. Enligt en artikel från 2005 i "The Independent" är dessa enzymer en bra energikälla för din kropp. När du lagar köttet förlorar du dem.
