Choklad är ett bra exempel på varför det är ibland svårt för kliniker att noggrant diagnostisera en allergi. Stort antal amerikaner kommer att berätta, med olika grad av ånger, att de är allergiska mot choklad. Ändå är sanna allergier mot kakao, chokladens huvudkomponent, kliniskt sällsynta. Förklaringen ligger i de olika ingredienser som finns i de flesta chokladprodukter, inklusive mörk choklad.
Allergier och känsligheter
I vissa individer orsakar specifika livsmedel ett antal biverkningar. Med en sann matallergi, misstänker din kropp ett protein i den förekommande maten som ett hot. Ditt immunförsvar reagerar genom att angripa den uppfattade infektionen med svar, inklusive antikroppar och histaminer, vilket orsakar en rad obehagliga effekter. Livsmedel kan också utlösa obehagliga reaktioner som inte involverar ditt immunsystem, som kallas känslighet eller intolerans. Intoleranser är i allmänhet mindre allvarliga än allergier, men de kan fortfarande vara anmärkningsvärt smärtsamma eller obekväma.
Ren choklad
Ren choklad härrör från kakaobönor, frön från ett litet tropiskt träd. De jäsas, torkas och sedan rostade för att göra choklad. Chokladets två huvudkomponenter, kakao och kakaosmör separeras vanligen som en del av tillverkningsprocessen. Kakao innehåller chokladets aktiva ingredienser, inklusive stimulanterna koffein och teobromin, och dess smakföreningar. Kakaosmör är fettet som ger ren choklad dess rikedom och konsistens. Allergier mot den ena eller den andra är sällsynta, men kända. Du kan också vara intolerant mot koffein eller teobromin, vilket skulle ge en biverkning.
Dark Chocolate Products
Kommersiell mörk choklad innehåller en mängd olika tillsatser avsedda att förbättra dess struktur, smak, hållbarhet, hanteringsegenskaper och lönsamhet. Många av dessa är kända för att vara antingen allergener eller vanliga intolerans triggers. De bästa märkena lägger till bara socker, sojalcitin och vanilj, men mörk choklad av lägre kvalitet kan innehålla mejeriprodukter, soja eller äggledda lecitin, gelatin och majssirap eller andra sötningsmedel. Korsförorening vid fabriken kan också resultera i spårmängder av ägg, nötter, jordnötter, gluten eller andra allergener. Mörkchoklad av lägre kvalitet innehåller också en mängd olika emulgeringsmedel, konserveringsmedel och antioxidanter som kan orsaka reaktioner hos känsliga individer.
Diagnos
Det kan vara svårt för din läkare eller allergiker att skilja mellan en sann chokladallergi och en känslighet för chokladingredienser. Det kräver vanligtvis många test för att få en känsla för vilka ingredienser det kan vara att skylla på och att verifiera dem. En sann chokladallergi ger en reaktion med ren, icke-alkaliserad kakao, men en intolerans mot olika ingredienser kan ta lång tid att nagla ner noggrant. Om du verkligen är chokladallergisk, kan du kanske äta av hög kvalitet kommersiellt choklad godis. Om du reagerar på tillsatserna kan du kanske äta bättre grader av ren choklad.
