Röda njurbönor, även om de är korrekta att äta när de är ordentligt kokta, bör inte ätas rå eller delvis kokta på grund av det naturligt förekommande toxinet Phytohaemagglutinin. Njurbönor tillhör bönens släkt inom ärtfamiljen, enligt U.S. Department of Agriculture. Denna mångsidiga böna passar bra på både huvud- och sidrätter och erbjuder ett brett utbud av näringsämnen.
Toxin
Phytohaemagglutin, som U.S. Department of Agriculture, eller USDA, refererar till som njurböna lectin, förekommer naturligt i många andra typer av bönor. Den röda njurbönen rymmer emellertid skillnaden för bönan med den högsta koncentrationen av detta farliga toxin. Toxinet, uppmätt i hemagglutinerande enheter, eller hau - ett mått på toxicitet - faller från högst 70 000 hau i råbönor till under 400 ha när du noggrant lagar röda njurbönor. Tyvärr behöver du inte äta mycket bönor för att bli sjuk, eftersom det bara behöver äta fyra eller fem råa eller underkokta bönor innan symtomen börjar.
symtom
Symtomen på konsumtionen av njurebönelektin inkluderar extremt gastrointestinalt upprördhet med illamående och kräkningar som ofta börjar inom några timmar av konsumtion. Andra symtom är diarré och magont. Lyckligtvis rapporterar USDA att de flesta återhämtar sig snabbt och utan behov av sjukhusvistelse. Om du utvecklar dessa symtom efter att ha ätit en underkokt eller rå njurböna, kontakta din läkare och be om hans behandlingsrekommendationer.
Matlagningsprocesser
Även lite kokta röda njurbönor kan orsaka sjukdom, vilket framgår av informationen i en grundanalys som publicerades 1990. Studien, publicerad i juli 1990-upplagan av tidskriften "Epidemiology and Infection", fann att man åt både råbönor och de som inte hade tillräckligt med matlagning på kaminen eller i en långsam spis kan orsaka sjukdom. Studien visade att om du sänker bönorna över natten för att mjukna dem och koka dem sedan i minst 10 minuter, droppar toxinet till en acceptabel och säker nivå. Undvik att laga bönorna vid låg temperatur, eftersom bönor kokta vid 180 grader Fahrenheit kan fortfarande vara giftigt.
Förberedelsestips
Så länge du lagar de röda njurebönorna noggrant och kokar dem i 10 minuter, behöver du inte undvika att konsumera denna friska bönan. Undvik att använda en crockpot och laga bönorna på spisen i stället för att säkerställa att bönorna inte simmar vid en relativt låg temperatur och således inte klarar sig till en fullständig kokpunkt. Håll råa bönor borta från unga barn, som kanske inte förstår att att äta en råböna kan vara farlig. Använd njurbönor i sallader, med basmati-ris, i chili eller serverat som sidovägg.
