Även om lamm är dyr i de flesta delar av landet, erbjuder ett fåtal förbisedda snitt fortfarande bra värde. En är lammflikar, mer formellt känd som bröst av lamm. Det är den del av djurets bröstkorg som innehåller de gristiga ändarna av revbenen, trimmas bort när slaktaren skär rack och ribbkoteletter. Köttet är relativt tufft för lamm, och är interfolierat med tjocka fettband. Traditionellt är det avbenat, fyllt och rullat, sedan rostad så mycket av fettet kan göra och droppa bort.
Förbereda dina flikar
Steg 1
Undersök dina flikar för att se om de är benfria eller benfria. Om de fortfarande innehåller ändarna av revbenen måste du ta bort dem. Skjut en tunn, skarp kniv under det platta lagret av ben och gristle. Trima dem bort med långa, släta slag av kniven, håll den vinklad mot benet för att minimera slöseri.
Steg 2
Trima bort tjocka fettlager på antingen insidan eller utsidan. Om du är tålmodig kan du minimera fettet ytterligare genom att försiktigt separera skikten av fett och magert kött och sedan stapla köttlagren ihop igen. Lämna minst 1/4 tum av fett på utsidan, för att skydda köttet från att torka när det lagar mat.
Steg 3
Krydda köttet inifrån och ut med salt och peppar, eller andra kryddor och färska örter som önskat. Om du önskar kan du spackla insidan med ditt favoritbröd eller helkornblandning.
Steg 4
Rulla de uttagna klaffarna på skärbordet och forma dem i en eller flera snäva cylindrar. Slå fast dem med slaktens garn, för att behålla sin kompakta form när de lagar mat.
Tillagning av dina flikar
Steg 1
Förvärm ugnen eller grillen till 325 grader Fahrenheit. Värm en stor stekpanna över medelhög värme, och sear de tättvalsade lammflikarna tills de är väl brunade på alla sidor.
Steg 2
Placera dina flikar på stekpannan och skjut in den i ugnen. Om du använder en grill, stäng av en av dina brännare. Placera lammet där, så det kommer inte att orsaka flare-ups när fettet dricker ut.
Steg 3
Långkokt lammet i ugnen eller grillen tills fyllningen i mitten når en temperatur på 160 F, ca 2 till 2 1/2 timmar. De hårda musklerna och bindväven kommer att mjukna under långsam matlagning, vilket ger lammet en rik och öm textur.
Steg 4
Ta bort lammet i en serveringsbricka och låt det vila i 5 till 10 minuter innan du snäver strängen och serveringen.
Saker du behöver
- Vass kniv
- Salt och peppar eller andra kryddor
- Fyllning (tillval)
- Slaktare
- Skärbräda
- Stekpanna med rack
- Serveringsbricka
tips
- Om du grillar lammflikarna placerar du en grundpanna under steket för att få droppfett och förhindra att det smutsar grillen. I USA marknadsförs lammflikar ibland som lammmag, för att dra nytta av populariteten hos lika fet fettmjölk. Om din matplan tillåter en enstaka hög fetthalt kan lammflikar beredas på andra sätt som utnyttjar deras rikedom. Istället för den långsamma rostningstekniken som beskrivs här, lämna det mesta av fettet på plats och steka flikarna i en het ugn eller grill vid 400 till 425 grader Fahrenheit. Köttet kommer att bli chewier, men har en rik och smaklig smak från den varma matlagningen. Alternativt, bröda lammbröstet långsamt i buljong och rött vin. Liksom långkokt asiatisk fläskmagasin, kommer den att vara superlativt rik och smakfull.
