Prahok, eller fermenterad fiskpasta, är en vanlig ingrediens i kambodjansk mat. Den har en distinkt, stark smak, så oavsett hur du använder prahok, lite går långt. Prahoksås, med prahok som enda ingrediens eller i kombination med en mängd olika ingredienser, är en populär matlagningsingrediens, en doppsås och ett gemensamt matbordsmedel.
Steg 1
Förvärm en torr kastrull över medium hög värme i en till två minuter.
Steg 2
Tillsätt olivolja, malet vitlök och citrongräs. Rörsteg i en minut tills den malet vitlöken blir en ljusgul brun.
Steg 3
Häll i 1 kopp vatten, och bringa det till en hel koka.
Steg 4
Rör i fiskpastaen. Fortsätt rör om tills pastaen löser upp, ta sedan bort kastrullen från din spis.
Steg 5
Rör i limejuice, socker och chili pasta.
Steg 6
Häll prahoksåsen i en serveringsskål och lägg den med röda chili peppar och jordnötter.
Saker du behöver
- 1 msk. olivolja
- 2 till 3 tsk. malet vitlök
- 2 msk. malet citrongräs
- 2 till 3 msk. prahok fisk pasta
- 2 msk. limejuice
- 1 till 1 1/2 msk. socker
- 1 msk. chili pasta
- Serverings skål
- 3 hackade röda chili peppar
- 1/4 kopp unsalted jordnötter, krossad
tips
- Efter matlagningen smakar du såsen och justerar dess smak som du vill, lägger till pasta för att göra smaken starkare och extra limejuice eller socker för att motverka en "för stark" fisksmak. För att göra prahoksås att använda som ingrediens i andra rätter snarare än som en doppsås, eliminera alla ytterligare ingredienser. Lägg till upp till 1/2 kopp fiskpasta till 1 1/4 koppar kokande vatten, minska sedan värmen till medium och låt pastaen simma i ca 10 minuter. Stryk vätskan genom en trådsyl, häll i en behållare, och använd den omedelbart eller förvara den i kylskåpet i upp till två veckor. Några av ingredienserna till prahoksås kan kräva en resa till en asiatisk specialaffär.
