En medlem av cruciferous grönsaksfamiljen, kål förtjänar en plats på din tallrik. Tyvärr överskuggar den ödmjuka kålens stinkande rykte sin sanna natur som ett näringsvärdeverk. Oavsett om det är röd, grön eller savoy, kan kål lägga till knäck och en unik smak för rätter, samtidigt som blodsockernivåerna hålls låga och stabila. Dessutom är kål en hälsosam källa till fiber, vitamin C och A och phytonutrienter - polyfenoler och glukosinolat - tros vara skyddande mot cancer.
Det glykemiska indexet: En översikt
Det glykemiska indexet är ett rankningssystem som anger hur snabbt en matts kolhydrathalt bryts ner och absorberas i kroppen. En matets GI varierar beroende på fiberinnehåll, bearbetningsnivå och typ av kolhydrater. Till exempel har en skiva vitt bröd, som är raffinerad och låg i fiber, en högre GI än en skiva vetebröd som är mindre raffinerad och högre i fiber. Dessutom har ett komplext kolhydrat som linser ett lägre GI jämfört med en enkel kolhydrater som en banan. Varje mat GI mäts som ett tal som då kan klassificeras som högt, medium eller lågt. Ett högt GI är 70 eller mer, ett medium GI är mellan 56 och 69 och ett lågt GI är 55 eller mindre. Livsmedel med högt GI kommer in i kroppen snabbare, vilket resulterar i högre blodsockervärden.
Glykemiskt Index och Hälsa
Att äta mat med lågt GI kan hjälpa till att hålla blodsockernivån låg, vilket minimerar skador på dina blodkärl. Vid normal metabolism kan din kropp hålla blodsockret inom ett smalt område oavsett hur mycket du äter. Men med diabetes eller diabetes kan din kropp inte längre hantera blodsockerstabiliteten och blodsockernivåerna kan bli farligt höga. Kroniskt höga blodsockernivåer kan leda till skador på blodkärlets väggar och leda till långsiktiga komplikationer som hjärtsjukdomar och njursvikt. I en meta-analys som publicerades av "Diabetes Care" 2003, ledde forskare Dr. Jennie Brand-Miller och kollegor att en låg GI-diet bidrog till att sänka blodsockernivån hos personer med diabetes. Att lägga till låga GI-livsmedel i din kost, som kål, kan vara ett första steg mot att förbättra din hälsa.
Glykemiskt Kålindex
Kål har ett mycket lågt GI, allt från noll till 10. University of Sydney upprätthåller en omfattande GI-databas och innehåller inte kål i listan eftersom den har försumbar kolhydrater. Som förklaras av universitetet utövar livsmedel med få kolhydrater som kött, vissa grönsaker och alkohol inte en mätbar skillnad i blodsockernivån, därför betraktas som en icke-GI- eller låg-GI-mat. Eftersom kål är en kalorierad fiber med hög fiber, ger en kopp råkål bara 5 gram kolhydrat och 2 gram fiber. Att lägga kål i din kost hjälper till att sänka det totala GI i din måltid.
Lägga kål till din kost
Kål är en stabil grönsak som är en häftklammer i många länder och är tillgänglig året runt på de flesta områden. För att lägga till denna låg-GI-mat i din kost, överväg att lägga till både råa och kokta versioner till dina måltider. Råkål är krispig och kan vara lite bitter. försök att lägga till fint skivad rödkål till en trädgårdssallad för ett streck färg. Om du föredrar din kål kokta, kasta den tunt skivade grönsaken i en rörelsefrysta eller soppa och laga koka tills det mättas. För att undvika den svavelhaltiga lukten som är förknippad med kokad kål, laga den tills det är bara ömt. Overcooking kål är vad som resulterar i den obehagliga lukten många associerar med grönsaken.
