Avdunstat rörsocker är avsett att vara en mindre bearbetad, näringsrikare form av sockerrörsocker än vitsocker eller brunt socker. Processen att raffinera vita och bruna sockerremsor antingen sockerrör eller sockerbetor ner till bara det rena sockret, med ingen av de mineraler som ursprungligen förekommer i växten. Genom att eliminera de flesta av dessa raffineringstest behåller förångat rörsocker några av de näringsämnen som finns i sockerröret.
Raffinering av socker
Eftersom sockerröret är mycket nedbrytbart måste det fräsas inom samma dag som det skördas. Vid en växt som ligger väldigt nära fälten tvättas och strimlas röret och den vätska som extraheras från sockeln torkas för att producera "rå" socker. Du får inte förväxla detta med produkten med samma namn som finns på marknaden hyllor, eftersom råsocker innehåller ett antal föroreningar. Det är emot livsmedelsbestämmelser att sälja socker som innehåller orenheter, så mer bearbetning måste göras innan en omsättbar produkt skapas. För att förfina råsocker till vitsocker kokas det, passeras genom ett kol- eller membranfiltreringssystem, torkas och sedan males i kristaller. Slutprodukten innehåller 99,6 procent sackaros. Brunt socker är det raffinerade vita sockret med 7 procent till 14 procent melass tillsatt för smak och färgförändring.
Avdunstar socker
Det finns ett antal "mindre raffinerade" eller "naturliga" sockerprodukter på marknaden, men alla måste följa riktlinjer för grundläggande rening för att kunna säljas i USA. Även om avdunstat rörsocker eller, som det ibland kallas förångad sockerrörsjuice, är de kristalliserade kvarsterna av sap extraherad från sockerrör, måste sapet fortfarande gå igenom en filtrerings- och reningsprocess innan den avdunstas. De flesta företag är mindre än kommande om de processer som de använder för att skapa sina produkter. Till exempel på webbplatsen för en av de ledande tillverkarna av förångat rörsocker illustrerar de företagets process från skörd till hylla, men skummer lätt över raffineringsprocessen som "rening" och "filtrering" utan att klargöra med vilka specifika metoder växten renar och förfinar sockret innan det indunstas.
Näringskvalitet
Även om förångade rörsockerprodukter behåller något av deras kalcium-, fosfor-, magnesium-, järn- och kaliuminnehåll, är den mängd mineraler som finns närvarande i varje serveringsstorlek mycket liten. Om du letar efter ett något mindre bearbetat socker med ett mindre miljöavtryck, kan förångade sockerprodukter vara för dig. Kom ihåg dock att det fortfarande är ett socker och inte en hälsokost. Att äta en kost hög i socker ställer dig i högre risk att bli överviktig och utveckla diabetes, cancer och hjärtsjukdom.
FDA-rekommendation
Under 2009 utfärdade FDA en rekommendation till livsmedelsproducenter att de slutar använda termen "evaporated cane juice" på deras etiketter. Eftersom sapet från vilken sockerarter härleds är det inte, enligt någon praktisk definition, juice, ansåg FDA användningen av begreppet vilseledande för konsumenterna. De citerade också som exempel det faktum att lönnsirap och sorghum inte kan kallas "juice". Du skulle inte se en etikett på en flaska lönnsirap som sa "förångad lönnsaft" eller "koncentrerad lönnsaft". ”
