Även om det är tekniskt ett mörkt kött är kycklinglåren en behaglig mellanplats för älskare av mörkt eller vitt kött. De är mer ömma, smakrika och saftiga än vitt kött, utan en uttalad mörkköttsmak. Brinnande lår ger mer fukt och smak i köttet och skyddar dem från att torka ut om du överkökar dem lite. Du kan hålla fast med rakt saltvatten eller tillsätta smaksättningsmedel till saltlösningen, så det fördubblas som en marinaden.
Välj ett fartyg
Välj en lämplig behållare för att salta kycklinglåren. Ett glas- eller plastmatfrisätt eller behållare är bäst, men också ett rostfritt stålpottverk. Använd inte koppar, aluminium eller andra reaktiva köksredskap, eftersom de kan skadas av saltet eller annan sur komponent som du kan använda för att bränna. Fartyget måste vara tillräckligt stort för att hålla alla kycklingslår du brinner och fördjupa dem helt i vatten. Det måste också passa i ditt kylskåp.
Välj dina vätskor
Vatten är den vanliga saltlösningen. Använd det ensamt eller blanda det med en lika stor mängd annan vätska som ger en önskvärd smak i kycklinglåren. Tänk på smakerna i receptet du förbereder och välj något komplementärt. Alternativen inkluderar vin, vinäger, te, öl, buljong, lager eller juice. Vinäger, vin, öl, buljong och lager fungerar bra för kycklinglår; Om du använder juice eller te, anser du att de ibland ger en obehaglig smak som kan påverka din färdiga maträtt. Fyll ditt briningskärl med tillräckligt med vätska för att täcka kycklinglåren.
Salta vätskorna
Det är inte saltlösning utan salt. Räcker inte rätt för bordsaltet; salt fungerar bara om det inte innehåller jod, vilket de flesta bordsalt gör. Om du har icke-jodiserat bordsalt, använd ca 1/4 kopp per 4 koppar vätska till saltlösningen. Annars använder du 1/2 kopp kristall kosher salt eller 1/3 kopp kosher salt för samma mängd vätska. Mängderna skiljer sig åt eftersom de olika typerna av salt inte väger lika med volymen. Blanda saltet tills det är löst.
Smaka på vätskorna
För att lägga till mer smak för dina kycklinglår, använd komplementär kryddor i saltlösningen. Börja med ett sötningsmedel för att balansera saltet. Socker och brunt socker är bra, men andra alternativ, som lönnsirap, melass eller honung, ger mer smak. Matcha saltmängden eller använd lite mindre. Färska eller torkade örter och kryddor fungerar också i saltlake. Inkludera några som kallas för receptet du följer eller välja en traditionell kryddor eller två som basilika, vikblad, timjan, oregano, rosmarin, vitlök, vitlök eller lökpulver. För kick, kommer en kryddig chili pepparpulver göra tricket, men överdriver inte det. En bra tumregel är att tillsätta kryddor till smak, men smaka alltid innan du lägger till den råa kycklingen.
Blöt kycklingen
När din saltlake är beredd, släpp i kycklinglåren. Om du inte använde tillräckligt med vätska för att helt sänka dem, lägg till mer efter behov. Låt blötläggningsfjäderfäet i kylskåpet och lämna det där i en till två timmar. Koka inte längre, eller kycklinglåren kommer sannolikt att komma ut för salt och deras kött kan utveckla en avstickad konsistens. Använd kycklingen i ditt favoritrecept - släpp ut saltet - men var medveten om att brined kyckling kan laga mat snabbare, så testa din maträtt ofta när du lagar mat. Kassera saltlake efteråt, eftersom det har förorenats av rå fjäderfä. Koka inte det för att göra det säkert att använda i en sås - det kommer att vara alltför salt för användning av något slag.
