Du kan frosa när en ångkokt skål med broccoli placeras på middagsbordet, men väljer att njuta av mer av denna grönsak du älskar att hata kan rädda ditt liv. Forskare har upptäckt att det finns mer än bara en mängd värdefulla näringsämnen inuti ångad broccoli. En molekyl, som bara släpps ut genom ångkokning, kan hämma cancerframkallande inuti kroppen.
makro
Ångad broccoli innehåller cirka 109 kalorier, inget fett, 22 gram kolhydrater och 7,4 gram protein per 2 kopp servering. Det finns ingen anledning att oroa sig för stora mängder socker med denna icke-stärkelse grönsak, eftersom två koppar innehåller bara 4 gram. De flesta kolhydraterna i ångad broccoli kan hänföras till sin höga mängd kostfiber, vilket ger 10 gram för varje två koppar.
mikronäringsämnen
Broccoli anses vara en toppval när det kommer till bra näring. Ångad broccoli behåller en stor mängd av dessa näringsämnen, inklusive 202 mg C-vitamin, 125 mg kolin, 125 mg kalcium, 209 mg fosfor och 914 gram kalium, allt i en 2-kopps servering. Förteckningen över vitaminer och mineraler i ångad broccoli i mindre men fortfarande relativt höga kvantiteter innefattar: tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyra, vitaminer B-6, A, K och E, folat, järn, magnesium, natrium, zink, koppar , mangan, fluor och selen.
Ångad mot rå
Till skillnad från vissa frukter och grönsaker ökar stekningen faktiskt näringsprofilen för broccoli. Två koppar råbroccoli har en lägre mängd näringsämnen jämfört med den ångade versionen. Medan alla näringsämnen är närvarande bryter värmen molekylära bindningar som normalt hämmar frisättningen av värdefulla näringsämnen och antioxidanter. Var försiktig, dock kan ångkokt broccoli vara en ömtålig process. Om du överkökar det, kan du förstöra näringsvärdet avsevärt.
Cancer-fighting egenskaper
En ytterligare anledning att ånga din broccoli före konsumtion är dess anticarcinogena egenskaper. Forskare vid University of Illinois upptäckte att lätt ångande broccoli i ungefär tre till fyra minuter tills dess textur är "tufft", släpper ut en svavelmolekyl som kallas sulforafan. Sulforaphane är en naturlig cancer-kämpe som är bunden i rå broccoli av ett protein som ofta går oklart i tarmen när de konsumeras råa. Noggrann ångning säkerställer att denna bindning bryts för att frigöra det värdefulla näringsämnet, vilket ökar dess värde.
