Den traditionella metoden för att laga torkade bönor innebär att bönorna överblöts över natten, dränerar dem och antingen simmerar bönorna på spisen eller bakar dem i ugnen. Om du snabbt behöver förvandla dina torra sköldpaddabönor till en kokt maträtt eller huvudmjölksingrediens, använd snabbsugningsmetoden för att förbereda bönorna för att laga mat och simma eller baka dem som vanligt. Du kan också använda en tryckkokare, som är den snabbaste tillagningsmetoden för torra bönor, så att du kan laga sköldpadda bönor på så lite som fem minuter, jämfört med en till två timmar tar det att simma eller baka dem.
Snabb blötläggning
Steg 1
Plocka genom torra bönor och avlägsna bitar av grus eller skräp.
Steg 2
Placera bönorna i en lagerpott med 6 till 8 koppar vatten.
Steg 3
Vrid brännaren till högt och låt vattnet koka.
Steg 4
Ta bort potten från brännaren efter att vattnet har kokat i två minuter.
Steg 5
Placera locket över potten och låt bönorna suga i en timme.
Steg 6
Töm och skölj bönor före tillagning.
Tryckkock
Steg 1
Placera sköljda, dränerade bönor i tryckpannan och täck dem med vatten så att bönorna är nedsänkt med 1 tum vatten. Om bönorna och vattnet fyller mer än hälften av pannan, ta bort några bönor för senare användning.
Steg 2
Tillsätt salt, kryddor och ca 1 tsk vegetabilisk olja, vilket minskar skumning.
Steg 3
Täck krukan och följ tillverkarens anvisningar för att ställa in ugnen till medelstortryck, eller cirka 15 pund tryck.
Steg 4
Sätt på tryckkokaren på brännaren och sätt kaminen till medelhög.
Steg 5
Koka i 5 till 10 minuter efter att trycket når 15 pund. Små bönor som turtle bönor tar mindre tid att laga mat än större bönor sorter.
Steg 6
Ta bort locket från bönorna när all ångan har försvunnit, enligt tillverkarens instruktioner.
Saker du behöver
- 1 pund svart sköldpadda bönor
- stockpot
- Durkslag
- Tryckkokare
- 1 tsk. vegetabilisk olja
- Salt och kryddor
tips
- För att påskynda processen ytterligare, kör tryckkokaren under kallt vatten efter att ha lagat bönorna. Det kalla kranvattnet kommer att orsaka att ugnen släpper ut trycket, så att du kan öppna locket tidigare och servera bönorna. Det är också möjligt att utföra en snabbsugningsmetod i tryckkokaren, men det ökar chansen att bönorna skiljer sig från sina skinn, och du behöver fortfarande suga bönorna i en timme före tömning och tillagning.
varningar
- Den långsugande metoden och mjuka simmeringsteknikerna bibehåller mer näringsämnen och smak än snabbare, högtemperaturvatten och matlagningsmetoder. Simmering gör att du kan kontrollera bönans ömhet under tillagningsprocessen, vilket inte är möjligt med tryckkokning.
