Tryckkokare kan producera hela måltider på mycket kortare tid än konventionella krukor och kokkärl. De gör detta genom att konstant skapa ett högt atmosfärstryck i potten, vilket gör att det fångade vattnet och ångan når temperaturer långt över vattenets normala kokpunkt. Liksom andra matlagningsmetoder kan en tryckkokare ge dig antingen ömt eller tufft kött, beroende på hur du använder den.
Hur tryckkokning fungerar
Som vatten kokar, expanderar det och skapar moln av ånga. Tryckkokare fäller ångan inuti sina tätt förseglade lock, vilket skapar en trycksatt miljö inuti. Med tryckökningen kan kokpunkten hos vattnet och ångan i potten öka till så mycket som 257 grader Fahrenheit. Vattenöverföringar värmer bättre än luften, så denna temperatur kokar kött och grönsaker väldigt snabbt jämfört med rostning eller annan torrkokning.
Kött i en tryckkokare
Köttets ömhet beror på flera faktorer. Några nedskärningar är öm till att börja med och har lite eller ingen tjock bindväv. Andra skivor, som nötköttets axelchuck, är hårdare och har mycket bindväv. Mycket av bindväven i kött är gjord av kollagen, som bryts ner när den kokas och blir gelatin. När du är rätt kokad kan bindväven göra kött fuktigt och rik istället för tufft och tunt. Normalt skulle du göra det med en långsam spis, men en tryckkokare kan smälta bindväven mycket snabbare.
Betydelsen av Timing
Timing är särskilt viktigt vid trycklagning, eftersom det fungerar så snabbt. En extra minut eller två kan göra skillnaden mellan en fuktig, ömt potatis och en som är torr och hård. Använd alltid tillförlitliga, moderna recept för dina tryckkokta kött. Din spisens tillverkare är en bra källa till recept, eller titta på pressugnens webbplatser som Miss Vickies för tidsplaner. Det är också viktigt att ventilera tryckkokaren enligt receptets instruktioner. Om du använder fel metod kan köttet bli tufft och torrt.
Frälsande Overcooked Meats
Det är inte svårt att berätta om du har överkött köttet i din tryckkokare. Det kommer att bli torrt och tjuvt, som om varje droppe överskottsfukt har pressats ut ur den. Lyckligtvis, om du behandlar det som ett långkokt projekt, blir köttet så småningom ömt igen. Det kommer aldrig att vara så smakfullt eller så fuktigt som det var när nykokt, men det ger dig mycket sås att skeda över skivorna kött. Det hjälper till att kompensera för ditt första fel.
