En topprunda grill är en av de smalaste skärningarna och är ganska öm i jämförelse med andra skärningar från rundavsnittet, enligt Lori Alden från Cooks Thesaurus. Texas Beef Council föreslår att bota denna skära av nötkött i fuktig värme för bästa resultat. Braising smälter tjuv bindväv i en känslig, gelatinös substans. Förbered potatis tillsammans med din entré för att spara tid och minska rengöring.
Steg 1
Torka köttet med en pappershandduk. Kombinera mjöl, salt och peppar i en liten skål. Damma steken med blandningen och gnugga den i köttet med händerna. Placera köttet i en täckt behållare. Låt köttet stå vid rumstemperatur i upp till 30 minuter. Att introducera kallt kött till en hetpanna bränner utsidan av maten och stärker inredningen.
Steg 2
Tillsätt matolja i en nederländsk ugn och sätt brännaren till medelhög. Värm olja tills en vattendroppe dansar på toppen av oljan. Lägg försiktigt köttet, var noga med att undvika att spruta olja.
Steg 3
Brun köttet på alla sidor tills det är en djup brun. Browning utlöser Maillard-reaktionen som ger matsmak. Maillard-reaktionen uppstår när köttet på utsidan av skäret når en högre temperatur än köttet inuti. Specifikt måste köttets utsida nå temperaturer på 300 till 500 grader Fahrenheit för att initiera Maillard-reaktionen, enligt Exploratorium, Science of Cooking.
Steg 4
Vrid värmen till hög i 1 minut. Splash a? -cup av köttbuljong snabbt till den nederländska ugnen för att deglaze pannan. Nötköttbuljong ger en djup smak till din måltid och lägger till det vätska du behöver för att bota biffen ordentligt. Deglasning lyfter de bruna, smakrika köttbitarna fast i botten av matlagningsbehållaren, vilket ger smak och textur tillbaka i skålen.
Steg 5
Minska värmen till medium. Lägg långsamt till buljong tills vätskenivån når ungefär halvvägs upp skuren av nötkött. Täck den nederländska ugnen med ett tätt passande lock så att ingen ånga släpper ut matlagningsbehållaren.
Steg 6
Skala potatisarna lätt och lämna lite ätbar hud för att förbättra smak, utseende och näring. Skär potatisarna i stora kuber eller använd hela, små potatisar. Sätt potatisarna i en stor skål och fyll i med vatten tills potatisen är helt nedsänkt för att förhindra att du brinner. Kyla.
Steg 7
Koka köttet i ungefär en och en halv timme, kontrollera sällan för att säkerställa att det finns tillräckligt med buljong för att förhindra bränning. Lägg till potatisarna. Lägg till buljong som nödvändigt för att hålla nivåerna ungefär halvvägs upp i köttet.
Steg 8
Minska värmen tills juicen simmar. Koka i ytterligare 60 till 90 minuter tills potatisen är öm. Kontrollera disken sällan, vänd köttet och tryck potatisarna ner i juicerna efter behov.
Steg 9
Ta av skålen från ugnen och ställ bort från värme. Låt maträtten stå i 3 minuter för att låta maten färdigkokas.
Saker du behöver
- Holländsk ugn
- 3- till 4-Ib. topp rund nötkött pott grillat
- 1/4 kopp allmjölksmjöl
- Salt och peppar
- 2 msk. matlagningsolja
- 6 medelstora potatisar
- 1 kopp köttbuljong, uppdelad
