Sackaros, dextros och maltodextrin är vanliga ingredienser i förpackade och färdiga livsmedel. Sackaros är bordsocker; dextros är ett annat namn för det gemensamma sockret, glukos. Maltodextrin är gjord av stärkelse och behåller många av stärkelsens kemiska egenskaper. Alla tre är kolhydrater som påverkar dina celler på liknande sätt och används för samma saker av kroppen.
sackaros
Sackaros är en disackarid, ett kolhydrat av två mindre sockerheter som kallas monosackarider, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." De specifika monosackarider som kemiskt bindas till sackaros är fruktos eller fruktsocker och glukos, en av de vanligaste molekylerna - och det vanligaste kolhydratet - som finns i naturen.
Glukos
Dextros är ett annat namn för glukos, även ett socker. Det smakar inte lika sött som sackaros eftersom sackaros också innehåller fruktos, som binder mycket tättare mot sötningsreceptorn i munnen än vad glukosen gör. Oavsett sötma innehåller både dextros och sackaros fyra kalorier per gram. Dextros är en populär ingrediens i många förpackade livsmedel eftersom det kan framställas av stärkelse, medan sackaros måste extraheras från sackarosrika växter, såsom sockerrör.
maltodextrin
Maltodextrin, som dextros, kommer från stärkelse. Det är en polysackarid, gjord av många monosackaridenheter, som alla är glukos. Maltodextrin har ingen specifik kemisk formel; molekyler av denna substans kan bestå av två till ca 20 glukosenheter. Inte lika söt som glukos, maltodextrin är sötare än stärkelse eftersom mindre molekyler maltodextrin kan binda till sötningsreceptorn, även om större maltodextrinmolekyler inte kan. Det används i livsmedel för att ge både en stärkelsehaltig textur och lite söt smak. Liksom andra sockerarter innehåller maltodextrin fyra kalorier per gram.
överväganden
Dina celler använder sackaros, dextros och maltodextrin på samma sätt, även om du tar upp dem från matsmältningsorganet på olika sätt. Dextros kräver ingen uppslutning, men enzymer är nödvändiga för att hjälpa dig att bryta sackaros och maltodextrin ner i deras monosackaridenheter, som sedan kan absorberas. En gång i cellerna ger monosackarider från någon av dessa källor omedelbar energi. Alternativt kan dina celler omvandla dem till lagringsmolekyler, såsom glykogen eller fett, för användning under fasta perioder.
