Sulfiter, såsom svaveldioxid, hjälper inte bara till att förhindra att livsmedel blir missfärgade, de motverkar också bakteriens tillväxt. Dessutom kan de mjukna deg eller blekmedel. Trots att de flesta inte upplever några biverkningar när de äter torkade frukter som konserveras med svaveldioxid är cirka 1 procent av befolkningen känslig för dessa kemikalier och kan uppleva potentiellt farliga biverkningar. Om du är bland de som är känsliga för sulfiter, måste du undvika mat som innehåller sulfiter.
Bieffekter
Vid känsliga individer kan sulfiter orsaka allergiska reaktioner. Dessa allergiska reaktioner kan vara relativt milda, såsom nässelfeber, eller allvarligare - till exempel andningssvårigheter och potentiellt dödlig anafylaktisk chock. Därför måste alla livsmedel som innehåller sulfiter i ett förhållande av minst 10 delar per miljon inkludera en varning på etiketten för att möjliggöra känsliga individer att undvika dessa livsmedel. Vissa känsliga individer upplever också andra biverkningar efter att ha ätit sulfithaltiga livsmedel som lågt blodtryck, sköljd hud, magont och diarré.
Astmaattacker
Personer som har astma är mer benägna att drabbas av biverkningar efter att ha ätit livsmedel som innehåller sulfiter som torkade frukter. Mellan 3 och 10 procent av astmatiker upplever dessa reaktioner, och de som har märkt luftvägsreaktivitet, steroidberoende astma eller kronisk barndoms astma är mer benägna att uppleva svåra reaktioner på sulfiter, enligt en artikel som publicerats i "Clinical and Experimental Allergy" i November 2009.
Potentiella mekanismer
Det är inte klart varför vissa människor är känsliga för sulfiter eller vad som orsakar dessa reaktioner på sulfiter. I vissa fall saknar människor ett enzym som smälter och tar bort sulfiter från kroppen. i andra fall kan sulfiter orsaka ett immunsvar. En annan teori är att vid matsmältning av dessa livsmedel kan magen producera svaveldioxid och inandning av denna gas orsakar biverkningar, enligt University of Florida Extension.
Andra potentiella källor
Torkad frukt är inte den enda mat som sulfitkänsliga individer behöver undvika. Livsmedel som vin, te, juice, öl, hårdcider, bakverk, melass, sås, kryddor, torkad soppblandning, sylt, pre-cut potatis och räkor kan alla innehålla sulfiter. Läs näringsetiketterna på bearbetade livsmedel och undvik alla som innehåller kaliumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliummetabisulfit, natriumsulfit, svaveldioxid och natriumbisulfit.
