En proteinmolekyl innefattar en sträng bundna aminosyror, vikta till en komplex globform. Digesting av proteinet i maten du äter innebär att du utvecklar proteinkedjan och sedan kopplar bort de aminosyror den innehåller. Dessa aminosyror, när din kropp absorberar dem, blir införlivad i nya proteiner som din kropp syntetiserar efter behov. Digestion av protein inträffar i magen och tunntarmen med hjälp av enzymer som utsöndras av din pankreas.
Mage
När du tuggar och svalnar maten börjar det låga pH-värdet i magsyran att denaturera eller expandera proteinerna du konsumerar. Denna utveckling är viktig eftersom det tillåter digestiva enzymer att komma åt de bindningar som håller de enskilda aminosyrorna tillsammans. Magsaften i magen innehåller ett proteas eller proteinminskande enzym, kallat pepsin, och pepsin klyver den stora, skrymmande, veckade proteinmolekylen i mindre bitar protein som kallas peptider. De mikroorganismer som du oavsiktligt kan konsumera med din mat dör vanligen i närvaro av din magsyra, och proteinerna som de innehåller går ihop med din pool av matproteiner i matsmältningsförfarandet.
Bukspottkörteln
Även om det inte förekommer proteinutjämning i bukspottkörteln, är detta organ viktigt i matsmältningen. Din bukspottkörtel utsöndrar en bikarbonat-innehållande buffert som tjänar till att neutralisera ditt maginnehåll när de flyttar ut ur magen och in i tunntarmen. Det här är viktigt för att, med undantag för pepsin, dina matsmältningsproteaser och peptidaser inte är aktiva vid lågt pH i magsyran. Matsmältningsenzymen trypsin, chymotrypsin och karboxipeptidas, utsöndras av dina pankreasceller, tömmer dig i tunntarmen.
Tunntarm
Nu vid ett neutralt pH på ca 7 är peptidblandningen i tunntarmen klar för ytterligare nedbrytning. Din pankreas enzymer fungerar för att klyva peptidblandningen till ännu mindre peptider och slutligen till individuella aminosyror. Varje matsmältningsenzym verkar genom att separera specifika aminosyror från de korta peptidkedjorna tills en pool av fria aminosyror förblir. Tarmarnas väggar består av strukturer som kallas villi, en samling vikar som kraftigt ökar ytan på tunntarmen. Poolen av enskilda aminosyror absorberas genom din intestinala villi, där de kommer in i blodbanan och sedan dina celler efter behov.
överväganden
Tarmtarmen omfattar duodenum, ileum och jejunum. Protein digestion sker i duodenum, medan absorption sker i ileum och jejunum. Hälsofrågor som påverkar någon del av tunntarmen kan påverka din förmåga att smälta och absorbera kostproteiner.
