Kohlrabi, en medlem av släktfamiljen, har varit en populär grönsak i Europa sedan 1500-talet, men gick inte in i amerikanska köket fram till 1800-talet och är fortfarande obekant för många kockar. Växtens klotformade stam är den del som i allmänhet ätas, även om löven kan användas i sallader. Kohlrabi finns i flera olika färger: Den lila kohlrabi är i allmänhet spicier än den vita eller ljusgröna kohlrabi som är sötare.
Fakta
En halv kopp kokt kålrabi innehåller 24 kalorier. En 1/2-kopps servering med kohlrabi har 1,5 g protein. Kohlrabi innehåller inget fett eller kolesterol. En 1/2 kopp kohlrabi har 17 mg natrium, 1 g dietfibrer och 44 mg vitamin C.
Betydelse
Eftersom kohlrabi är lågt i kalorier och innehåller inget fett eller kolesterol, är det ett hjärtligt hälsosamt tillägg till din kost. Det är också ett lågnatriumval när det bereds utan tillsatt salt. Kohlrabi är en bra källa till C-vitamin, eftersom 1/2 kopp kohlrabi ger dig cirka 70 procent av den dagliga rekommenderade mängden vitamin C.
fördelar
Kohlrabi innehåller fytokemikalier som kallas isotiocyanater, som kan ha skyddande fördelar mot vissa typer av cancer, enligt University of Maryland Medical Center. Isotiocyanater hjälper till med omvandlingen av östrogen i kroppen och kan också skapa en barriär mot de hormoner som är associerade med bröst- och prostatacancer.
Urval
För maximal näringsförmån, välj kohlrabi som är 3 tum eller mindre i diameter. Blad bör vara hela och stammar ska vara ömma. Mindre kohlrabi tenderar att vara mer ömma och smakrika än större, enligt Iowa State University Extension.
Expert Insight
Eftersom kohlrabi har näringsmässiga fördelar om det är ätt eller kokt, rekommenderar Iowa State University Extension att den skärs i smala remsor och serverar den rå i en sallad, eller bröser eller rostar det tills det är ömt.
