Malt extrakt är ett vanligt tillsats och smakämne för bearbetade livsmedel. Extraktet tillverkas vanligtvis av korn, ett korn som innehåller gluten. Råg och vete innehåller också gluten. För personer som har glutenkänslighet eller celiacsjukdom är det mycket viktigt att man undviker mest eller allt gluten i maten för att upprätthålla hälsan och undvika livshotande komplikationer.
Gluteninnehåll av malt extrakt
Malt extrakt innehåller en varierande mängd gluten beroende på typen av extrakt. Vissa glutenfria livsmedelsprodukter kan fortfarande lagligt använda malt-extrakt som ingrediens. Enligt U.S. Food and Drug Administration kan dessa produkter lagligen märkas "glutenfria" så länge som glutenkoncentrationen i slutprodukten inte överstiger 20 delar per miljon, vilket är den lägsta konsekvent detekterbara nivån av gluten.
