U.S. Department of Agriculture, USDA, rekommenderar att du helt avlägsnar transfetter, som skapas genom hydrering, från din kost. Hydrogenering förändrar fettsyrastrukturen när oljor placeras under tryck. Du kan hitta transfetter som anges på etiketten för näringsfakta och hydrerade oljor som anges i avsnittet om ingredienser i alla livsmedelsprodukter.
Hydrogeneringsprocessen
Processen börjar med fleromättad olja som består av fettsyror som innehåller dubbelbindningar. Dessa dubbelbindningar förhindrar att fettsyrorna packas tätt ihop, vilket ger kinks i fettsyrorna som håller det i flytande form. Hydrogenering ger väte till dessa omättade fettsyror. Det tillsatta väte fäster vid dubbelbindningarna, vilket får fettsyrorna att räta ut och bilda en typ av mättade fettsyror kända som transfetter. Dessa förändrade fettsyror är nu fasta vid rumstemperatur; Därför är de lättare att använda i bakverk och andra livsmedelsprodukter.
Livsmedel med transfett
Livsmedelsindustrin började hydrera oljor för att göra matvaror mer hyllestabila så att de inte skulle bli rancid så snabbt. Hydrogenerade oljor var också billigare att använda än animaliska fetter. Primärhaltiga och partiellt hydrerade livsmedel inkluderar vegetabiliska oljor, såsom sojabönolja, canolaolja, majsolja, safflorolja, solrosolja, förkortning och margarin. Hydrogenerade och delvis hydrerade vegetabiliska oljor används ofta i bakverk och bearbetade matvaror, som kakor, chips, crackers och till och med några frysta matvaror. Andra produkter som innehåller transfett inkluderar stekt mat, som pommes frites. Du kan kontrollera ingredienslistan för eventuella hydrerade eller delvis hydrerade oljor eftersom transfetter inte alltid finns på etiketten för näringsfakta.
Hälsoeffekter
Hydrogenerade oljor och matvaror som innehåller dem är skadliga för din hälsa. Forskning har kopplat intag av transfetter till hjärtsjukdomar, cancer, autoimmunsjukdom, förändrad benhälsa, fertilitetsproblem och typ 2-diabetes. När du äter transfetter ökar risken att utveckla typ 2-diabetes eftersom transfettsyror hämmar funktionen av insulinreceptorer. Transfetter orsakar en ökning av LDL-kolesterolnivåerna och en minskning av ditt HDL-kolesterol, ökar triglyceridnivåerna och orsakar inflammation som påverkar din risk för hjärtsjukdom, hjärtinfarkt, stroke och diabetes.
överväganden
Vissa djurkött och mejeriprodukter innehåller en liten mängd naturligt förekommande transfett som inte har visats ha skadliga effekter på din kropp. Transfettet i bearbetat mat är vad som orsakar skador och har flera hälsorisker associerade med dem.
