Saffron är världens dyraste krydda, så när du använder den vill du använda den korrekt. Du hittar saffran i två former, trådar och pulver. Saffron trådar är hela stigma från saffran krokus, medan saffran pulver har torkats försiktigt och maldas. Oavsett vilken form av saffran du väljer ska den vara av hög kvalitet och ren, utan tillsats av paprika, gurkmeja eller andra kryddor.
Välja Saffron
Köp din saffran från ett välrenommerat kryddföretag. Om du köper saffron trådar, bör de vara en djupröd färg, med en något ljusare nyans i ändarna. Saffran är märkt av sin färgstyrka och du bör leta efter en saffran med en färgstyrka på minst 220. Förväntas saffran vara dyr och gå bort om en överenskommelse verkar för bra för att vara sant, oavsett om du köper trådar eller saffranpulver.
Saffron trådar
Du kan inte bara lägga saffron trådar till din maträtt. Gängorna behöver värme för att aktivera sin smak och färg. Du kan lätt rosta dem på spisen, var försiktig så att du inte bränner dem, dra dem i varmt vatten eller blötlägg dem när du dricker alkohol. Tillsätt 3 tsk. av het vätska för varje tesked saffron trådar och låt suga i två timmar innan du använder dem i din maträtt. Använd dubbelt så många saffrongängor om du ersätter tråden för pulver. Undvik att använda en trådvisp när du lagar mat med saffrontrådar.
Saffronpulver
Du kan lägga saffranpulver direkt på en maträtt utan att rosta eller fördykning. Pulveriserad saffran löses lätt i matar, jämnt smakar hela skålen. Använd halva mängden pulveriserad saffran om ditt recept kräver saftrongängor. Medan pulveriserad saffran ger den rika guldfärgen i samband med paella och andra rätter, kommer det inte att finnas några synliga trådar i din färdiga maträtt.
överväganden
De flesta recepten använder en mycket liten mängd saffran, så mäta noggrant. Err på sidan av för lite saffran, särskilt om maträtten ska ätas dagen efter. Undvik att använda träredskap när du lagar mat med saffran. Din träsked ska absorbera smak och färg, vilket ger dig bortkastad saffran och en förstörd sked. Om det behövs kan du ersätta gurkmeja för saffran; Emellertid är smaken väsentligen annorlunda.
