Bakpulver verkar mystiskt när du inte förstår vetenskapen. Du lägger till en liten mängd kaksmjöl och vad som skulle ha kommit ut som en platt, tät hockeypuck kommer ut ur ugnen en fluffig behandling. Om du inte har något bakpulver runt huset, var inte oroa dig. Det finns några snabba, enkla och bekväma sätt att ersätta det när du förstår vad det är och hur det fungerar.
Bakpulver "Parent Chemical"
Den viktigaste ingrediensen i bakpulver är en annan vanlig kökspinne, bakpulver. Kemiskt känt som natriumbikarbonat, kokar sodavattor bakverk, eftersom det skapar koldioxidgas när den utsätts för syror eller värme. De små bubblorna med koldioxid skapar lätthet i degen, vilket gör godsaker som kex ökar och ger dem en fluffig smula. En annan biprodukt av samma reaktion skapar natriumkarbonat, vilket smakar obehagligt alkaliskt. Det är därför som de flesta recept kräver en syra - som en liten mängd citronsaft, kärnmjölk eller vitvinäger - för att neutralisera smaken av natriumkarbonat i den färdiga produkten.
Kemi av bakpulver
Bakpulver tacklar problemet med natriumkarbonat genom att införa tillräckligt med syra för att neutralisera det utan att tillsätta mer sura ingredienser. Eftersom dessa ingredienser reagerar omedelbart efter införandet av någon fukt, tillsätter tillverkarna absorberande majsstärkelse för att förhindra en reaktion från att äga rum tills vätskor tillsätts smeten. Denna reaktion är varför de flesta bakpulver är märkta "dubbelverkande". Det reagerar först när pulverets syra och natriumbikarbonat kommer ihop med vätskor i smetsteget, sedan igen när de värms upp i ugnen.
En enkel substitution
Nu när du förstår kemi av natron kan du se hur det fungerar och hur man gör kex utan det. Om det finns andra syror i receptlistan, som citron eller vinäger, behöver du inte lägga till en syra. Kärnmjölk kex, som kärnmjölk är en syra, faller rent in i denna kategori. Lägg i så fall en mindre mängd regelbunden, obehandlad natron. Eftersom bakpulver är mycket mer koncentrerad än pulver, lägg till en fjärdedel av mängden.
Byt ut din syra
Om ditt recept inte innehåller en syra i ingredienslistan måste du inkludera en. Den enklaste av dessa - och den som är minst sannolikt att anpassa smak av dina kexar - är en proportionell blandning av bakpulver och grädde av tandsten.
Vissa substitutioner innefattar användning av flytande ingredienser, såsom melass och sur mjölk. För att undvika att påverka resten av ingredienser i resten av receptet, se till att andra vätskor i receptet minskas proportionellt.
