Kakaosmör är det ätbara fettet som härrör från kakaobönan. Fast vid rumstemperatur och vit till ljusgul i färg, kakaosmör har en liten choklad smak och arom. För att erhålla kakaosmör slipas kakaobönor, sedan antingen pressas eller värmas för att separera fettet från kakaofastämnena. Kakaosmör används senare i tillverkningen av chokladgodis och har även applikationer inom kommersiell bakning och matproduktion.
Innehåll
Kakaosmör består av 100 procent fett och innehåller inga proteiner eller kolhydrater. Det finns 248 kalorier i 1 oz. av kakaosmör, som levererar 43 procent av det totala rekommenderade fettintaget per dag för den genomsnittliga vuxen. Kakaosmör innehåller ingen dietfibrer eller kolesterol.
Vitaminer och mineraler
En enda ounce kakaosmör innehåller nästan 7 mcg vitamin K eller cirka 10 procent av det dagliga rekommenderade intaget av det vitaminet för den genomsnittliga vuxen. Samma åtgärd innehåller 0,5 mg E-vitamin, i form av alfa-tokoferol eller 3 procent av det dagliga intaget. Det finns inga märkbara mängder dietmineraler i kakaosmör.
Mättat fett
Höga mängder mättat fett i kosten kan höja kolesterolnivåerna och öka risken för hjärtsjukdom. Över 60 procent av kakaosmör är mättat fett. Enligt Cleveland Clinic består fetterna i kakaosmör av lika stora mängder omättade olja och mättade stearin- och palmitinsyror. Av dessa kan palmitinsyra öka blodets nivåer av kolesterol. American Heart Association rekommenderar att man begränsar intaget av mättade fetter till mindre än 7 procent av det totala dagliga intaget.
Transfetter
Många oljor skämmer bort snabbt vid rumstemperatur. Hydrogenering av dessa oljor förbättrar deras hållbarhet avsevärt och stelnar dem, vilket gör dem enklare att lagra. Tyvärr introducerar hydrogeneringsprocessen även transfetter, vilket kan öka risken för kardiovaskulär sjukdom. Medan kakaosmör har en smältpunkt över rumstemperatur som gör det möjligt att stelna naturligt, är det inte hydrerat och innehåller inte transfetter.
Stimulantia
Koffein och teobromin är kemiska stimulanser som uppträder i betydande mängder i choklad, särskilt mörk choklad och kakaopulver. Kakaosmör innehåller emellertid endast spårmängder av dessa kemiska stimulanser, vilka kvarstår i kakaofastämnena under separationsprocessen.
missuppfattningar
Medan namnet antyder att kakaosmör det är en typ av verkligt smör, klassificerar Food and Drug Administration smör som en mjölkprodukt gjord av mjölk eller grädde. Kakaosmör är dock en ren vegetabilisk olja härrörande från bönorna i kakaoplantan.
