Fisksås är ett konditori av fermenterad fisk som vanligtvis används i thailändsk och vietnamesisk matlagning. Det är salt som sojasås, men har en mer komplex smak. Stir frites med fisksås ska kryddat med örter och smakämnen som är karakteristiska för sydostasiatisk mat, såsom thailändsk basilika, koriander och lime. De bör också lätt kokas, få ut det mesta av steketekniken som kokar ingredienser varmt och snabbt.
Steg 1
Hök i vitlök och ingefära i bitar som inte är större än ris. Skär din lök i bitar av ärter och alla andra grönsaker i bitar av bitar.
Steg 2
Värm vegetabilisk olja i din wok. Lägg en liten bit lök eller vitlök i oljan; Om den hissar försiktigt är oljan rätt temperatur. Om oljan röker eller lök eller vitlök brinner nästan omedelbart, stäng av värmen i en minut eller två och test sedan igen.
Steg 3
Tillsätt ditt kött till oljan och laga det i några minuter, rör om nästan hela tiden. Smörj det med lite fisksås, tillräckligt för att belägga det men inte tillräckligt för att samla i botten av pannan.
Steg 4
Tillsätt din lök, vitlök och ingefära och laga i några minuter längre, rör om nästan hela tiden tills löket är genomskinligt.
Steg 5
Lägg till dina gröna bönor och broccoli, och koka i några minuter längre, rör om nästan hela tiden tills grönsakerna är bara ömma. Krydda dem med lite mer sås, tillräckligt för att belägga dem men inte tillräckligt för att samla i botten av pannan.
Steg 6
Stäng av värmen och tillsätt limejuice, thailändsk basilika och mer fisksås om du vill att din stekpanna ska vara saltare. Blanda väl.
Saker du behöver
- 1 pund tunt skivat nötkött eller kyckling
- 1 lök
- 4 vitlöksklyfta
- 1 oz. ingefära
- 1/4 lb gröna bönor
- 1/4 pund broccoli
- Wok
- 2 msk. vegetabilisk olja
- Stor metall eller träsked
- 2 msk. fisksås
- 1/4 kopp Thai basilika blad
- 2 msk. färskpressad limejuice
tips
- Använd en olja som är tolerant mot hög värme, såsom canola, safflor eller jordnötsolja. Överväg att använda en mängd andra grönsaker, såsom paprika, korg och morötter, och tillsätt thailändsk chili pasta och socker.
