Gluten är ett protein som vanligtvis finns i många typer av grödor, såsom korn, råg och vete. Vissa människor kan inte äta gluten på grund av en sjukdom som glutenintolerans eller celiaki, där en persons immunförsvar felaktigt attackerar intaget gluten och skadar tunntarmen. Personer med glutenintolerans behöver ofta följa en strikt glutenfri diet. Ris innehåller inte gluten, vilket gör ris till en säker glutenfri mat.
Ris och Gluten
Till skillnad från vete, råg och korn innehåller proteinerna i ris inte gluten. Ris innehåller betydande nivåer av andra proteiner och ger alla goda essentiella aminosyror, enligt ett papper som publicerades 1992 i "Journal of the Egyptian Public Health Association." Ris ger också höga nivåer av komplexa kolhydrater, vitaminer och mineraler. Mat från ris används ofta som glutenfria substitut.
Rismjöl
Du kan använda rismjöl som ersättning för vetemjöl i glutenfri matlagning. Andra typer av glutenfritt mjöl kan också användas, såsom majs, hirs, quinoa eller amarant. För att kompensera för bristen på gluten behöver du använda något annat förtjocknings- och bindemedel, såsom guargummi, xantangummi eller ägg.
Dold gluten i ris
Även om ris i sig inte innehåller naturligt gluten, kan vissa förpackade risrätter innehålla tillsatt gluten, varnar informationen om det nationella matsmältningsorganet. Gluten tillsätts ofta till bearbetade, förpackade livsmedel för att förbättra konsistensen. Brun ris sirap innehåller vanligtvis också tillsatt gluten. Om du försöker följa en glutenfri diet, kolla ingredienserna i alla förpackade risblandningar du köper.
Andra källor till dold gluten
På grund av de tjocka, elastiska bindningsegenskaperna hos gluten tillsätts den till många typer av mat som ett förtjockningsmedel. Till exempel innehåller många soppor, såser, gravier och kryddor ofta tillsatt gluten. Dessutom tillsätts gluten till en mängd andra oväntade livsmedel, inklusive potatischips, godis, nattvardsskivor, pommes frites och lunchkött. Försöker följa en strikt-glutenfri diet och vara utmanande och kräver kontinuerlig kontroll av livsmedelsetiketter, varnar NDDIC.
