Rostning och grillning är närbesläktade matlagningsmetoder, var och en använder indirekt torr värme för att laga maten. Båda metoderna används i stor utsträckning av hälso-medvetna diners eftersom de gör fett från mat som de lagar mat och kräver inte att någon läggs till. Trots dessa likheter finns det djupa skillnader mellan de två metoderna för matlagning.
Indirekt torrvärme
Det finns olika typer av värme vid tillagning. Fotokredit: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images Professionella kockar kategoriserar alla kokningsmetoder som antingen "torrvärme" eller "våtvärme" -metoder. Torrvärmekokning, som namnet indikerar, sker i frånvaro av vätska. Varmvärmekokning kräver vattenbaserad vätska eller ånga. Torkvärmekokningsmetoder kan själva kategoriseras på flera sätt. En är att dela dem i direkta och indirekta uppvärmningsmetoder. Pan-searing eller sauteing utgör direkt värme eftersom maten är i kontakt med matlagningsytan. Rostning och grillning är indirekt värme eftersom värmen utförs till din mat genom luften.
Rostning
Rostning kan brunt kött samt grillning och broiling. Fotokredit: peredniankina / iStock / Getty Images Traditionellt betecknade rostning matlagningsmedel - vanligtvis kött - framför eller över en eld eller kolbädd. I praktiken, som slutna områdena började användas och öppna eldar bleknade, kom termen långsamt att omfatta kött som tillagas i ugnen också. Ugnen är i princip bara en isolerad låda, och luften inuti ugnen höjs till en förinställd temperatur för att överföra värme till maten. Börja eller avsluta en stek, vid temperaturer upp till 475 Fahrenheit, kommer att bruna den nästan lika bra som grillning eller broiling.
grillning
Grillning sker över en gas- eller kolflamma. Fotokredit: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Grillning sker över en gas- eller kolflamma, vilket ger det mer gemensamt med traditionell öppen eldbränning än den moderna ugnssortimentet. I detta fall placeras maten på en grill som ligger några centimeter över gasstrålen eller kolarna, där den intensiva värmen lagar mat snabbt. Grillning brukar anses vara en hälsosam och lågmåttig matlagningsmetod, eftersom det ger ut en matfett inom matlagningen.
Jämförelse
Grillning passar bäst för smala köttstycken. Fotokredit: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images Både broiling och rostning har styrkor och svagheter. Grillning ger rikt bruna ytor, attraktiva grillmärken och mat med lägre fetthalt än vad som börjat. Intensiteten av den använda värmen gör det bäst lämpad för smala skär som stekar, kotletter och kycklingkvarter. Rostning kan också producera denna nivå av brunning, men inte så snabbt. Stekning kan också minska fettinnehållet, speciellt om stekpannan har ett stativ. Rostning sker i långsammare takt, så det är möjligt att laga större skärningar utan att de bränns på utsidan eller rå i mitten.
