Selleri innehåller vissa toxiner som kallas psoralener med potentiellt cancerframkallande effekter och goitrogener med potentiellt anti-sköldkörtelseffekter. Selleri är också en av grönsakernas högsta innehåll av bekämpningsmedel, såvida det inte är organiskt odlat, och är sårbart för en slags mögel som kallas mykotoxiner. Det finns dock sätt att växa, välja, förbereda och konsumera selleri för att minimera de associerade hälsoriskerna.
psoralener
Selleri innehåller ett slags naturligt toxin som kallas psoralener som kan göra att huden blir känsligare för de skadliga effekterna av ultraviolett strålning, ett tillstånd som kallas fytophotodermatit. Som sådana anses de vara fotokarcinogena. Enligt David H. Watson i sin bok "Natural Toxicants in Food", kokar och speciellt kokar, bryter ner psoralenerna i selleri men förstör dem inte helt. Effekter av fytophotodermatit inkluderar hudutslag och missfärgningar, blåsor och solbränna.
goitrogens
Kallas även glukosinolater, goitrogener är en förening gjord av socker och svavel som kan ha en negativ effekt på sköldkörteln, nämligen att hämma dess jodupptagning. Enligt en rapport med titeln "Den näringsrika betydelsen av naturligt förekommande toxiner i växtfoder" som nämns i databasen FDA-giftiga växter beräknas goitrogener i grönsaker som selleri utgöra 4 procent av goiter-incidenter eller svullnad av sköldkörteln i världens mänsklig population.
bekämpningsmedel
Enligt en rapport som offentliggjordes 2010 av folkhälsovårdsorganisationen Environmental Working Group ligger oorganiskt selleri överst i listan "Dirty Dozen" av frukter och grönsaker som innehåller de flesta bekämpningsmedel, med 64 typer av bekämpningsmedel i varje portion. Eftersom selleri inte har någon skyddande hud för att absorbera skadliga bekämpningsmedel, är konsumenterna mer benägna att ta in dessa bekämpningsmedel när man äter grönsaken. Kroniska effekter av resterande bekämpningsmedel i livsmedel på människors hälsa är fortfarande föremål för mycket studier. Bekämpningsmedel i livsmedel har kopplats till vissa immundysfunktioner och cancer. Ytterligare bevis har kopplat matpesticider till neurologiska och utvecklingsproblem hos barn, inklusive ADHD.
nitrater
Selleri är högt i nitrater, som vid exponering för vissa mikroorganismer som finns i mat och i mag-tarmkanalen kan reduceras till potentiellt toxiska nitrit. I tillräckligt stora doser kan nitrit orsaka metemoglobinemi eller förlusten av hemoglobins syrebärande förmåga och till och med döden. Bevis har dock endast kopplat högnitratkällor till nitrit toxicitet hos spädbarn.
mykotoxiner
Selleri är sårbart för vissa mögel som kallas mykotoxiner, inklusive aflatoxin eller svart mögel. Aflatoxiner är kända cancerframkallande ämnen. Andra potentiella hälsoeffekter av mykotoxinkonsumtion innefattar buksmärtor, kräkningar, ödem, konvulsioner, leverskador, psykisk nedsättning och problem med att smälta, absorbera och metabolisera livsmedel.
tips
Psoralenerna på selleri härrör från en brunaktig svamp som kallas rosa rot. Bara äta selleri utan bruna fläckar för att undvika att ta in psoralener. Undvik att konsumera bekämpningsmedel i oorganiskt selleri genom att bara köpa ekologiskt selleri eller från en lokal odlare du litar på. Dess brist på hud gör att några bekämpningsmedel av selleri är nästan omöjliga att tvätta. Även selleri som hittades i miljöarbetets studie att innehålla så många bekämpningsmedel, tvättades kraftigt av USDA före testning.
