Turkiet är lågt i fett och högt i näringsämnen, men det är svårt att laga mat utan att ge kött som är torrt och smaklöst, om du inte lägger till en kaloripakad sås, säger matkolonialisten "New York Times" och Mark Bittman. (Se Referens 1) Med hjälp av bränna och basta hjälp, ökar smaken och ömheten i köttet med liten ansträngning och ett minimum av tillsatt fett direkt genom att injicera kalkon direkt med kalorier med lågt kaloriinnehåll. (Se referens 2)
Välj en låg fetthaltsvätska
Vätskor som lågnatrium kyckling eller grönsaksbuljong, vin, sherry, krydda oljor som vitlöksinfluerad olivolja, aromatiserad vinegars eller 100 procent fruktjuice, ökar ömhet och smak utan de tomma kalorierna du får från val som smält smör. Ladda vätskan till en fjäderfäinsprutare, en billig gadget du kan hitta på de flesta köks- och hemförsörjningsaffärer. Lyft huden och sätt in insprutaren i köttet, vilket begränsar punkteringsplatserna för att undvika att förlora fukt under tillagningen. (Se referens 2 och 4)
Sprid det runt
Få ut det mesta av din höga smak, fettfattig vätska genom att använda samma punkteringsplats för att införa köttet i olika delar av kalkon genom att ändra injektionsvinkeln flera gånger. (Se Referens 2 och 4) Du kommer att sluta med kött som är fuktigt nog för att undvika att du behöver tillsätta fettsås. Sätt in injektorn och släpp lite vätska under långsam utdragning av nålen. Dra inte injektorn helt ur kalkon. I stället byter nålens vinkel och upprepa tills du är ute av vätska. (Se referens 2)
Injicera nog att undvika extra fett
Planera att förbereda minst 1 ounce injicerbar marinaden för varje kilo kalkon du lagar mat. Mindre än detta belopp får inte tillföra tillräckligt fukt för att undvika torrhet. (Se Referens 4) Recipetips.com rekommenderar att man injicerar varje brösthalv och lår med 1 till 2 ounces vätska och reserverar 3/4 till 1 ounce för båda trummorna. (Se referens 2) Om du har överbliven marinade, använd den för att injicera kalkunen bakåt och den köttiga delen av båda vingarna. I varje fall försöka injicera köttet under huden. Om det inte är möjligt, punktera huden på bara en eller två ställen och använd en ändrad nålvinkel för att sprida smak.
Låt det vila för att hålla det fuktigt
När kalkon har injicerats med ditt val av smakämne vätska, låt det vila innan du lagar mat för att säkerställa att vätskan har gott om tid att sprida jämnt i köttet. (Se Referens 2) Placera kalkonen i en stor stekpanna, täck den lätt med plastfolie och kyl det över natten. Ta bort det från kylskåpet 1 timme innan du planerar att laga mat. Om du ska steka kalkon och planera att använda fyllning, fyll inte kalkonhålan tills du placerar den i den förvärmda ugnen. (Se referens 5)
