Brisket - en skära av nötkött som kommer från den nedre bröstkorg eller bröst på en ko - är en hård köttskurva på grund av det höga antalet bindväv i den här delen av djuret. Kokningsbrisket för en längre tid löser dessa vävnader, skapar en ömtålig maträtt. Men det är bara hälften av historien. För att få en läcker brisket, måste du inte bara laga det ordentligt, du måste också köpa en bra köttbiff.
Uppköp
Steg 1
Tänk på de olika graden av brisket som finns tillgängliga. Du kan hitta briskets märkta "USDA Choice" eller "USDA Select." En brisket-märkt "Choice" -kvalitet är en högre kvalitet än en märkt "Välj".
Steg 2
Utvärdera om du ska köpa färdigförpackad brisket - som sannolikt har skickats till affären i fryst eller halvfryst tillstånd - eller en ny brisket. En köttmarknad, snarare än en livsmedelsbutik, är det bästa stället att hitta en ny brisket.
Steg 3
Kontrollera brisket för att se om det har rätt mängd marmorering. Marmling är dispersionen av fett i köttets muskel. Även om du inte vill ha stora bitar av fett i din brisket, är en del marmor bra eftersom det håller köttet fuktigt när det lagar mat.
Steg 4
Köp en brisket mellan 10 och 12 pund för bästa resultat. När det kommer av en ko väger brisket mellan 8 och 16 pund. Om du köper en brisket på den större änden av skalan, fråga din slaktare att klippa den i två mindre bitar; annars kommer du att laga din brisket för dagar istället för timmar.
förbereda
Steg 1
Tina din brisket om du köpte den fryst eller halvfryst. Ta bort brisketten från förpackningen och lägg den i en kokplatta. Placera det i kylskåpet tills det töms hela vägen.
Steg 2
Trim de stora bitarna av fett på briskets kanter. Trim inte fettet marmorerat genom köttet. Om du köper din brisket färsk från en slaktare, be honom att trimma fettet för dig.
Steg 3
Marinera din brisket efter att det är klart att tina. Eventuella marinaden kommer att fungera, men på Pioneer Kvinna-webbplatsen föreslås att man kombinerar 2 burkar, eller 21 ounce, biffkonsumtion, 2 kopp sojasaus, 1/2 en kopp färsk citronsaft och 5 kryddnejlika färsk vitlök.
Steg 4
Pensla marinaden på brisketten för att helt täcka båda sidorna av köttet, eller häll marinaden i samma pan som brisket.
Steg 5
Täck den marinerade brisketten med tennfolie. Sätt tillbaka det i kylskåpet i 12-24 timmar. Ju längre det marinerar desto mer tid måste brisketten absorbera smaken.
Matlagning
Steg 1
Förvärm ugnen till 275 grader Fahrenheit. Om du föredrar att använda en rökare för att laga din brisket, värm den till 220 F. Du behöver inte använda "brisket rökning trä" för att värma din rökare, även om det här träet hjälper till att ge brisketten en rökare smak.
Steg 2
Placera din brisket på matlagningsytan. Om du lagar mat i ugnen, behåll den panna du brukade marinera den, och håll folien på pannan för att låsa i juice och fukt. Om du lagar mat i en rökare, ta bort brisketten från pannan och placera den direkt på grillytan. Stäng ugnen eller rökdörren.
Steg 3
Beräkna hur länge det tar din brisket att laga mat, vilket beror på köttets vikt. Brisket kräver 1 timme på grillen för varje 1 kilo kött, så en 8-pounds brisket ska kokas i 8 timmar.
Steg 4
Motstå uppmaningen att öppna ugnen eller rökaren för att testa brisket innan den är klar. Detta gör att smak och fukt kan undkomma.
Steg 5
Testa din brisket för att försäkra dig om att den är helt kokt med en kötttermometer. Köttets inre temperatur bör registreras mellan 190 och 200 F. Du borde enkelt kunna dra av den med en gaffel och en kniv. Om det inte är tillräckligt mjukt att göra så, skicka det tillbaka till ugnen eller röka i 30 till 45 minuter eller tills den når rätt inre temperatur och textur.
Saker du behöver
- 10 till 12 pund brisket
- Stekpanna
- Kniv
- BBQ borste
- 2 burkar (21 ounces) biff konsum
- 2 koppar sojasås
- 1/2 kopp färsk citronsaft
- 5 kryddnejlika färsk vitlök
- Aluminium folie
- Gaffel
- Kötttermometer
tips
- Att tillsätta en ingrediens som flytande rök till din marinaden kommer att ge din brisket en hickory smak, även om du inte lagar den över trä i en rökare. Flipping din brisket över halvvägs genom matlagning - speciellt om du lagar det i en panna i ugnen - hjälper jämnt fördela smaken och fukten hos eventuella marinerade eller juice som kan ha avgjort till botten av kokplattan.
varningar
- Ugnar och rökare är heta; var försiktig när du använder en av dessa apparater. Konsumera inte underkokt kött.
